Umberto Rocco
Giugliano in Campania
Profilo professionale
Commis di cucina con esperienza in tecniche di impiattamento e guarnizione, HACCP e lavoro di squadra. Abile nella preparazione di piatti tradizionali italiani e nella gestione delle scorte alimentari. Eccellente capacità di multitasking e attenzione ai dettagli, garantendo sempre elevati standard di igiene e qualità.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Commis di cucina
Francesco GIGLIO presso Maya Beach Experience
Massa Lubrense (NA), NA
03.2025 - 10.2025
- Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
- Allestimento della linea di servizio.
- Pulizia e preparazione degli alimenti in accordo con le direttive dello chef.
- Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
- Supporto al capo partita nell'organizzazione e pianificazione degli ordini.
- Preparazione di salse base e salse di accompagnamento.
- Supporto allo chef nel coordinamento e nella pianificazione di tutte le attività relative alla cucina.
- Verifica periodica delle temperature di celle e frigoriferi per la conservazione degli alimenti.
- Gestione delle scorte e degli approvvigionamenti delle materie prime.
- Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Assistenza alla brigata di cucina per le attività di allestimento e sgombero dei piani di lavoro.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Supporto alla cucina nella preparazione e nel rifornimento della linea.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici della cucina utilizzando i prodotti adeguati.
- Mantenimento dell'area di lavoro pulita e igienizzata secondo le linee guida per la sicurezza alimentare, evitando la contaminazione incrociata di prodotti alimentari crudi e preparati.
- Rimozione regolare dei rifiuti e degli scarti alimentari al fine di mantenere gli spazi di lavoro puliti e ordinati.
- Esecuzione delle operazioni di scarico delle scorte alimentari provvedendo allo stoccaggio nelle aree adibite alla conservazione.
- Verifica del corretto funzionamento di frigoriferi, congelatori e banchi riscaldati.
- Conservazione degli alimenti in base alle norme vigenti in materia di igiene alimentare.
- Effettuazione delle operazioni di pulizia, taglio di frutta e verdura e preparazione dei prodotti freschi.
- Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.
- Collaborazione con lo chef nella preparazione della lista spesa.
- Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP.
- Manutenzione e pulizia della strumentazione e degli utensili di cucina.
- Pulizia e organizzazione delle aree della cucina per promuoverne l'efficienza.
Commis di cucina
Arturo Viola
Cerreto
05.2023
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione
- Cottura degli alimenti e preparazione di piatti freddi, carni, verdura e pesce
- Controllo regolare dei sistemi di mantenimento degli alimenti e compilazione delle relative schede di verifica
- Misurazione e preparazione preliminare delle materie prime, pulizia e taglio di frutta e verdura
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio
Commis di cucina
Luciano Scotti
Napoli
10.2022 - 11.2022
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento
Commis di cucina
Antonio Festa
Baja Sardinia
06.2020 - 08.2020
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco
Istruzione
Diploma - Cucina
Vittorio Veneto
ScampiaCompetenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di porzionamento
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- HACCP
- Multitasking
- Utilizzo del grill
- Teamworking
- Uso di affettatrici e coltelli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Velocità
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Attenzione ai dettagli
- Norme di igiene alimentare
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Utilizzo di forni e piastre
- Rispetto delle norme sanitarie
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Capacità di multitasking
- Abilità di pesce
- Modalità di impiattamento
- Competenze enogastronomiche
- Passione per la cucina
- Tecniche di sfilettatura del pesce
- Abilità in salse
- Conoscenza verdure
- Predisposizione al lavoro di squadra
- Creatività
- Norme di conservazione e stoccaggio degli alimenti
- Tecniche di lavorazione delle materie prime
- Abilità multitasking
- Preparazione antipasti
- Supporto alla postazione di cucina
- Uso delle attrezzature di cucina
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Competenze in gastronomia
- Conoscenza igiene alimentare
- Manipolazione degli alimenti
- Preparazione alimenti
- Attenzione alla pulizia
- Puntualità e affidabilità
- Efficienza
- Senso estetico
- Conoscenza delle materie prime
- Formazione sulla sicurezza
- Tecniche di preparazione e cottura
- Conoscenza della cucina tradizionale italiana
Costume
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Cronologia
Commis di cucina
Francesco GIGLIO presso Maya Beach Experience
03.2025 - 10.2025
Commis di cucina
Arturo Viola
05.2023
Commis di cucina
Luciano Scotti
10.2022 - 11.2022
Commis di cucina
Antonio Festa
06.2020 - 08.2020
Diploma - Cucina
Vittorio Veneto