Alessandra Ciancola
Roma
Summary
Pasticcera autonoma, affidabile e motivata da una forte passione per le arti bianche, dispone di vasta formazione professionale, abilità manuali e capacità di lavorare in team abbinate a un'ottima conoscenza di tutta la pasticceria [Tipologia], gusto estetico e spiccate capacità organizzative e gestionali. Interessata a perfezionarsi, ricerca un'opportunità in [Azienda/Settore]. Massima serietà e disponibilità al part-time nei giorni festivi e nei week end.
Overview
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years of professional experience
Work History
Pasticcera
Laboratorio Mamma Rita
Padova, Pd
05.2023 - 11.2024
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Pasticcera
Ristorante Mater
Moggiona, Arezzo
03.2024 - 10.2024
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
Pasticceria
Ristorante cañabota
Siviglia, Sv
05.2022 - 05.2023
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Pasticcera
Hotel Tirolerhof
Tux, Austria
09.2021 - 04.2022
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Riuso di ingredienti residui per ulteriori lavorazioni tenendo conto dei tempi di self life.
Pasticciere
Ristorante Antica Fonderia
Roma, Rm
10.2020 - 03.2021
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Education
Diploma - Técnico per il turismo
Teresa Confalonieri
Roma2012
Skills
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di pasticceria
- Tecniche di farcitura
- Conoscenza delle materie prime
- Norme di igiene alimentare
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Possesso di HACCP
- Manualità
- Processi di cottura
- Metodi di lavorazione e cottura dolciarie
- Normativa HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- HACCP
- Team working
- Propensione alla sperimentazione
- Creatività
- Abilità manuali
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
Languages
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Avanzato
C1
Timeline
Pasticcera
Ristorante Mater
03.2024 - 10.2024
Pasticcera
Laboratorio Mamma Rita
05.2023 - 11.2024
Pasticceria
Ristorante cañabota
05.2022 - 05.2023
Pasticcera
Hotel Tirolerhof
09.2021 - 04.2022
Pasticciere
Ristorante Antica Fonderia
10.2020 - 03.2021
Diploma - Técnico per il turismo
Teresa Confalonieri