Alvise Longo
Spinea,VE
Profilo professionale
Chef esperto nella gestione del personale e nella pianificazione dei menù, con abilità nell'uso di attrezzature moderne come forni Rational. Eccelle nell'elaborazione di ricette innovative e nel miglioramento continuo, garantendo un food cost ottimale.
Lavoratore di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione della cucina e del personale.
Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Panoramica
3
3
Languages
29
29
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Baessato
Padova, PD
2022.02 - ad oggi
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Villa Bigaglia
Mestrino, PD
2021.06 - 2021.12
- Responsabile di cucina,della stesura dei menù,calcolo e mantenimento del food cost, rapporti con i fornitori,gestione del personale di cucina,produzione linea per il ristorante e per la banchettistica
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Al Vigo Vigonza ristorante griglieria
2016.04 - 2021.05
- Gestione delle risorse umane,,della stesura dei menù, dei rapporti con i fornitori,produzione linea per il ristorante e per la banchettistica
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Pes.co presso Golf Club Cà della nave Martellago
2015.04 - 2016.05
- Responsabile di cucina con gestione del calcolo e del mantenimento del food cost,gestione del personale di cucina e della pizzeria, sia fisso che extra,e dei rapporti con i fornitori.Responsabile sia del servizio a la carte che della banchettistica. Insieme al Food & Beverage manager abbiamo redatto un manuale operativo per la gestione delle ricette e delle modalità di preparazione delle pietanze
Servizi extra continuativi
Hotel BHR Treviso
Treviso
2014.11 - 2015.04
- Responsabile di partita con gestione della linea sia per il ristorante che per i banchetti.
Chef di cucina 1 livello
Apri e gusta srl Due carrare –PD- Centro cottura
2014.04 - 2014.07
- Responsabile di cucina e dei rapporti con i fornitori, della gestione delle ricette, del food cost e dell'organizzazione della produzione.
Chef di cucina 2 livello
Trattoria ai Cacciatori
Isola della Giudecca
2013.05 - 2013.12
- Responsabile di cucina e dei rapporti con i fornitori
- Isola della Giudecca, ristorante di pesce
Responsabile di cucina 1 livello
Bioperte srl
2012.03 - 2013.04
- Responsabile di cucina e dei rapporti con i fornitori, gestione del personale e delle ricette
- Centro produzione prodotti biologici e vegani
Chef di cucina 2 livello
Trattoria ai Cacciatori
Isola della Giudecca
2011.04 - 2011.10
- Responsabile di cucina e dei rapporti con i fornitori
- Isola della Giudecca, ristorante di pesce
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Autoespresso
Marghera, VE
2010.01 - 2011.03
- Responsabile di cucina e dei rapporti con i fornitori
- Marghera -VE- Ristorante di pesce
Cuoco unico 1 livello
Osteria “El bacaro”
Mirano, VE
2009.08 - 2009.12
- Preparazione dei prodotti da banco, dei bolliti e della linea del ristorante con cucina espressa.
- Mirano -VE- Ristorante di pesce
Chef di cucina 1 livello
Golf club “ Cà della nave” Martellago -VE- .Ristorante à la carte e banchettistica
2009.04 - 2009.06
- Responsabile di cucina sia per il ristorante che per i banchetti con preparazioni di cucina moderna e tecnologie innovative (cotture sottovuoto, pastorizzazione, abbattimento di temperatura).
Chef di cucina 1 livello
La Gestione s.r.l.
Marghera, VE
2007.11 - 2009.04
- Responsabile delle cucine e della fase di produzione, stoccaggio e invio di prodotti finiti agli altri punti vendita, responsabile altresì dell'HACCP. Preparazioni di cucina per grandi numeri con l’ausilio di tecnologie moderne (cotture sottovuoto, pastorizzazione, abbattimento di temperatura).
- Marghera -VE- Ristorante self-service
Cuoco capo partita 4livello
Trattoria dall’Amelia Mestre -VE- Ristorante à la carte e banchettistica
2004.10 - 2007.08
- Responsabile di partita con impiego in ogni settore del ristorante con cucina tradizionale, specialità pesce legata a piatti di cucina moderna; il tutto con l’ausilio di moderne tecniche di lavoro (cotture sottovuoto, pastorizzazione, abbattimento di temperatura).
Cuoco capo partita garde manger
Relais du silence Hotel “Casa Berno****” Ascona Svizzera
2004.03 - 2004.10
- Responsabile di partita agli antipasti, e delle preparazioni a crudo di carne e pesce con cucina moderna prettamente internazionale
Cuoco capo partita entremetier
Relais du silence Hotel “Casa Berno****” Ascona Svizzera
2003.04 - 2003.11
- Responsabile di partita ai primi piatti e contorni con cucina moderna prettamente internazionale
Cuoco capo partita entremetier
Hotel Europa**** ST. Moritz Svizzera
2002.12 - 2003.04
- Responsabile di partita ai primi piatti e contorni con cucina internazionale
Cuoco capo partita
Relais “El Toulà” srl
Ponzano Veneto
1998.09 - 2002.11
- Responsabile di partita nei vari ristoranti, mansioni di responsabilità all’interno del banqueting con sostituzione chef in caso di necessità.
- Presso Ristorante “ Da Alfredo “ Treviso, Ristorante “ El Toulà” Cortina d’Ampezzo, divisione banqueting Ponzano Veneto
Cuoco demi-chef 5 livello
Hotel Oceanic***
Jesolo Lido
1998.05 - 1998.09
- Responsabile di partita ai primi piatti
- Jesolo Lido
Cuoco commis di cucina
Gastronomia Elite
Santa Maria di Sala
1997.10 - 1998.04
- Preparazioni di gastronomia per rivendite al dettaglio
- Santa Maria di Sala
Cuoco commis di cucina
Hotel Santiago***
Jesolo Lido
1997.06 - 1997.09
- Responsabile di partita ai primi piatti
- Jesolo Lido
Dispensiere 5 livello
Ristorante Antico Pignolo
Venezia
1996.01 - 1996.06
- Preparazioni di piatti freddi, insalate,piatti di frutta, formaggi e cottura del pane.
- Venezia
Cuoco demi –chef 5 livello
Hotel Bellevue****
Jesolo Pineta
1995.07 - 1995.09
- Preparazione dei piatti freddi e del buffet delle insalate
- Jesolo Pineta
Cuoco demi-chef 5 livello
Hotel Bellevue**** Jesolo Pineta
1995.07 - 1995.09
- Preparazione dei piatti freddi e del buffet delle insalate
Cuoco commis di cucina 6 livello
Hotel Santiago***
Jesolo Lido
1994.06 - 1994.09
- Aiuto cucina nelle preparazioni base e nel confezionamento dei primi piatti.
- Jesolo Lido
Cuoco commis di cucina 6 livello
Hotel Santiago***
Jesolo Lido
1993.06 - 1993.09
- Aiuto cucina nelle preparazioni base e nel confezionamento dei primi piatti.
- Jesolo Lido
Cuoco commis di cucina 6 livello
Ristorante pizzeria Alisei
Lignano Sabbiadoro
1992.07 - 1992.09
- Aiuto cucina nelle preparazioni base e nel confezionamento dei primi piatti.
- Lignano Sabbiadoro
Istruzione
Diploma professionale - Addetto ai servizi alberghieri di cucina
I.P.S.S.A.R. “D. Dolomieu “ Longarone
Longarone1995-07
Competenze
- Esperto nell'utilizzo delle più moderne tipologie di attrezzatura da cucina come forni Rational, abbattitore e macchina sottovuoto (sia per conservazione che per cottura)
- Gestione e codifica delle ricette e del food cost con utilizzo di programmi come ChefMaTe e Calcmenu
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza delle materie prime
- Attitudine al miglioramento continuo
MADRELINGUA
Italiano
Esperto
Inglese
Base
A2
Francese
Base
CAPACITÀ ORGANIZZATIVE
- Nel corso degli anni e grazie alle molteplici esperienze ho imparato ad organizzare gruppi di persone dalle diverse capacità, ognuna delle quali con le proprie attitudini alle differenti attività lavorative.
- Varie esperienze come responsabile di cucina,sia per il servizio à la carte che per la gestione della banchettistica, delle fasi di produzione, stoccaggio e invio di prodotti finiti agli altri punti vendita, responsabile altresì dell'HACCP con conseguente conoscenza delle corrette procedure di lavorazione delle materie prime.
Disclaimer
Vi autorizzo, ai sensi della Legge 196/2003, al trattamento dei miei dati personali ai fini di un’eventuale attività di selezione.
Cronologia
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Baessato
2022.02 - ad oggi
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Villa Bigaglia
2021.06 - 2021.12
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Al Vigo Vigonza ristorante griglieria
2016.04 - 2021.05
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Pes.co presso Golf Club Cà della nave Martellago
2015.04 - 2016.05
Servizi extra continuativi
Hotel BHR Treviso
2014.11 - 2015.04
Chef di cucina 1 livello
Apri e gusta srl Due carrare –PD- Centro cottura
2014.04 - 2014.07
Chef di cucina 2 livello
Trattoria ai Cacciatori
2013.05 - 2013.12
Responsabile di cucina 1 livello
Bioperte srl
2012.03 - 2013.04
Chef di cucina 2 livello
Trattoria ai Cacciatori
2011.04 - 2011.10
Chef di cucina 2 livello
Ristorante Autoespresso
2010.01 - 2011.03
Cuoco unico 1 livello
Osteria “El bacaro”
2009.08 - 2009.12
Chef di cucina 1 livello
Golf club “ Cà della nave” Martellago -VE- .Ristorante à la carte e banchettistica
2009.04 - 2009.06
Chef di cucina 1 livello
La Gestione s.r.l.
2007.11 - 2009.04
Cuoco capo partita 4livello
Trattoria dall’Amelia Mestre -VE- Ristorante à la carte e banchettistica
2004.10 - 2007.08
Cuoco capo partita garde manger
Relais du silence Hotel “Casa Berno****” Ascona Svizzera
2004.03 - 2004.10
Cuoco capo partita entremetier
Relais du silence Hotel “Casa Berno****” Ascona Svizzera
2003.04 - 2003.11
Cuoco capo partita entremetier
Hotel Europa**** ST. Moritz Svizzera
2002.12 - 2003.04
Cuoco capo partita
Relais “El Toulà” srl
1998.09 - 2002.11
Cuoco demi-chef 5 livello
Hotel Oceanic***
1998.05 - 1998.09
Cuoco commis di cucina
Gastronomia Elite
1997.10 - 1998.04
Cuoco commis di cucina
Hotel Santiago***
1997.06 - 1997.09
Dispensiere 5 livello
Ristorante Antico Pignolo
1996.01 - 1996.06
Cuoco demi –chef 5 livello
Hotel Bellevue****
1995.07 - 1995.09
Cuoco demi-chef 5 livello
Hotel Bellevue**** Jesolo Pineta
1995.07 - 1995.09
Cuoco commis di cucina 6 livello
Hotel Santiago***
1994.06 - 1994.09
Cuoco commis di cucina 6 livello
Hotel Santiago***
1993.06 - 1993.09
Cuoco commis di cucina 6 livello
Ristorante pizzeria Alisei
1992.07 - 1992.09
Diploma professionale - Addetto ai servizi alberghieri di cucina
I.P.S.S.A.R. “D. Dolomieu “ Longarone