Andrea Cauzio

Capopartita antipasti/Secondi piatti(Gennaio 2023-gennaio 2024)

Responsabile della partita di antipasti e secondi,di mare(insalata di mare,carpacci,tartare ecc ecc) e di terra(taglieri di salumi e formaggi,taglieri iberici,frittutra all'italiana ecc ecc). Oragnizzazione della postazione di lavoro,delle liste in base al menù e della preparazione di basi calde e non delle varie partite di competenza.

Capopartita Primi Piatti(gennaio 2024-Attuale)

Responsabile e capo partita dei primi piatti di mare(crostacei,frutti di mare,riccio ecc ecc...) e di terra(piatti tradizionali napoletani).

stoccaggio e preparazione dei prodotti acquistati ,buona manualità e velocita nel servizio.

Responsabilità della brigata di cucina,in assenza dello chef ,con ottime capacità di leadership,dialogo e unione del team di cucina.

• cuoco capo partita primi piatti: Preparazione sughi di mare e di terra della tradizione italiana,piatti vegani e vegetariani. Gestione degli ordini inerenti ai prodotti da utilizzare e lavorare in base al menù.
• Capo partita Antipasti: Elaborazione,in collaborazione allo chef, di antipasti da inserire nel Buffet,di mare,di terra e vegani. Pulizia di alimenti di mare(crostacei,molluschi e pesce fresco),buona capacità su tagli di carne cotta o cruda,e tagli di pesci freschi(carpaccio,sashimi,tartare). Organizzazione dei frigoriferi e delle liste in base al menù e alle esigenze,occhio alla stagionalità dei prodotti per la creazione di piatti.

• Responsabile partita antipasti di mare e terra, pulizia alimenti di mare, sfilettatura e pulizia pesce. Preparazione antipasti freddi e caldi di terra (taglieri). Aiuto friggitore e aiuto partita primi piatti di mare (impiattamento e finitura piatto) e secondi piatti di mare e di terra. Taglio e preparazione buffet cerimonie.

• Preparazione sughi e paste, precotte e non, pulizia alimenti di mare e vario di verdure. Commis ai secondi di mare e terra, preparazione contorni gratinati grigliati, ecc. Servizio ai primi e ai secondi (piastra, friggitrici).

• Responsabile partita friggitoria (frittura all'italiana, crocche, frittatine, arancini, zeppoline, ecc.), Aiuto alla preparazione e impiattamento di antipasti di mare e terra, preparazione basi di primi di mare e terra.

• Pulizia alimenti di mare, pulizia e taglio verdure e frutta. Aiuto braceria e antipasti, preparazione antipasti di mare e terra.

• Pulizia e sfilettatura alimenti di mare, pulizia verdure, aiuto antipasti, preparazione ed impiattamento.

• Preparazione e taglio verdure e alimenti di mare, preparazione antipasti e coordinazione per uscita dei piatti in sala.

• Pulizia e taglio alimenti di mare e verdura.