Andrea Paccagnan
Milano
Profilo professionale
Professionista esperto in manipolazione degli alimenti con certificazione HACCP. Eccelle nel lavoro di squadra e nella gestione di ambienti frenetici, garantendo sempre la massima qualità e sicurezza alimentare.
Panoramica
3
3
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Al Mercato da Rosa e Gian
Ponzano Veneto, TV
02.2022 - 06.2022
- Periodo di stage scolastico.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
Cuoco
Marinara S.r.l.
Eraclea Mare, VE
07.2022 - 09.2022
- Stage scolastico estivo
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Aiuto pasticciere
Pasticceria caffetteria Elitè di Maya
Ponzano Veneto, TV
05.2025 - 07.2025
- Decorazione di torte e pasticcini utilizzando tecniche di glassatura, pittura e modellazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari delle attrezzature e dell'area di lavoro.
- Collaborazione con il team di pasticceria per ottimizzare i processi di produzione.
- Gestione delle forniture di materie prime, inclusa la verifica della qualità e delle scorte.
Capo partita
Marinara S.r.l.
Eraclea mare, VE
06.2023 - 09.2023
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
Cuoco
I.T.I. S.P.A. Lino delle fate ecoresort
Bibione, VE
05.2024 - 07.2024
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione e allestimento di buffet, inclusa la selezione di menu e la decorazione.
Commis di cucina
Marinara S.r.l.
Eraclea mare, VE
06.2025 - 08.2025
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
Istruzione
Laurea Triennale - Economia Aziendale
Università Cattolica del sacro cuore
MilanoDiploma - Enogastronomia
I.P.S.S.E.O.A. Massimo Alberini
Villorba, TV07-2025
Competenze
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Uso degli utensili da cucina
- Teamworking
- Manipolazione degli alimenti
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Attitudine al lavoro in team
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Commis di cucina
Marinara S.r.l.
06.2025 - 08.2025
Aiuto pasticciere
Pasticceria caffetteria Elitè di Maya
05.2025 - 07.2025
Cuoco
I.T.I. S.P.A. Lino delle fate ecoresort
05.2024 - 07.2024
Capo partita
Marinara S.r.l.
06.2023 - 09.2023
Cuoco
Marinara S.r.l.
07.2022 - 09.2022
Aiuto cuoco
Al Mercato da Rosa e Gian
02.2022 - 06.2022
Laurea Triennale - Economia Aziendale
Università Cattolica del sacro cuore
Diploma - Enogastronomia
I.P.S.S.E.O.A. Massimo Alberini