Andrea Porzio
Napoli,Napoli
Profilo professionale
Macellaio specializzato con 15anni di esperienza e notevoli competenze gastronomiche che gli consentono di accompagnare i clienti nella scelta delle migliori carni. Sa garantire la sicurezza sul posto di lavoro e il rispetto costante degli standard sanitari ed è in grado di fornire un servizio clienti di qualità superiore.
Nel corso delle mie esperienze ho avuto modo di consolidare le competenze indispensabili nel settore, quali la capacità di gestione del personale, l'aumento dei volumi di vendita, l’abilità di negoziazione e il problem solving. Mi reputo una persona disponibile, affidabile e dedita al lavoro.
E posso tranquillamente gestire un reparto come vice o capo reparto come già fatto nel corso dei miei 15 anni di esperienza, ordine merce gestione merce e gestione personale e turnazione.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Responsabile reparto macelleria
MD
Napoli , Napoli
2025.03 - 2026.09
- Gestione del banco macelleria, inclusa esposizione prodotti e mantenimento della freschezza secondo normative igienico-sanitarie.
- Controllo e ordinazione scorte, verifica della qualità e della provenienza delle carni, gestione del magazzino.
- Preparazione di prodotti di macelleria quali salsicce, hamburger e preparati pronti per la cottura.
- Pulizia e manutenzione degli strumenti di lavoro e delle aree di vendita, garantendo standard igienici elevati.
- Taglio e preparazione carni su richiesta del cliente, utilizzando tecniche di macellazione tradizionali e moderne.
- Consulenza ai clienti riguardo la scelta delle carni, metodi di cottura e abbinamenti gastronomici.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Ascolto delle esigenze e dei desideri dei clienti al fine di identificare e raccomandare i prodotti a loro più adatti.
- Disimballaggio, esposizione e promozione dei nuovi prodotti su espositori accattivanti e ben organizzati al fine di ottimizzare le vendite promozionali.
- Descrizione delle caratteristiche dei prodotti ai clienti orientandoli verso al scelta più idonea alle proprie esigenze.
- Collaborazione alla fidelizzazione dei clienti, accompagnandoli nella scelta degli acquisti e garantendone la soddisfazione.
- Raggiungimento degli obiettivi di vendita e fidelizzazione della clientela.
- Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
- Disossatura delle carni nel rispetto di norme igieniche e normative specifiche tra cui [Tipologia di legge].
- Pulizia accurata con annessa igienizzazione e sterilizzazione di aree di lavoro, banco e strumenti utilizzati.
- Selezione dei coltelli da disosso più adatti tra cui quelli a punta slanciata oppure coltelli curvi, dritti, rigidi, semi-flessibili o flessibili.
- Sezionatura delle carni in pezzi anatomici principali prima della disossatura.
- Distinzione dei muscoli e delle velature muscolari degli animali in modo da eseguire la corretta disossatura e la porzionatura dei tagli.
Capo reparto Macellaio
Gidal S.P.A
Napoli, Napoli
2023.08 - 2025.02
- Gestione di team di lavoro per ottimizzare la produzione, rispettando le scadenze stabilite.
- Gestione delle scorte di materiale, garantendo la disponibilità delle risorse necessarie.
- Pianificazione e organizzazione del flusso di lavoro per massimizzare l'efficienza operativa.
- Supervisione della qualità del lavoro svolto, implementando processi di controllo qualità.
- Coordinamento dell'attività degli addetti, monitorando e ottimizzando le turnazioni e la distribuzione del lavoro
- Presidio degli ordini e del rifornimento del magazzino di reparto
- Pianificazione della rotazione e dell'esposizione dei prodotti sulla base dei flussi di vendita e degli standard di marketing stabiliti dall'azienda
- Garanzia del raggiungimento degli obiettivi di vendita
- Ricerca di nuovi prodotti da proporre in reparto per ampliare il bacino di clientela.
- Previsione e controllo dei costi e pianificazione di strategie di massimizzazione del profitto
- Affiancamento e formazione ai nuovi arrivati sull'operatività di reparto.
- Coordinamento del personale e gestione di attività lavorative, turni di lavoro, ferie e permessi.
- Risoluzione immediata di qualsiasi problematica riferita da clienti o dipendenti.
- Ricezione delle merci, stoccaggio e inventariazione degli articoli.
- Gestione di eventuali reclami e assistenza generale ai clienti.
- Verifica dei rispetto delle norme di sicurezza e delle disposizioni igienico-sanitarie.
- Verifica della corretta prezzatura degli articoli del reparto.
- Disosso e preparazione delle carni secondo le specifiche richieste, mantenendo elevati standard di igiene.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini di carne, garantendo la freschezza del prodotto.
- Gestione del banco macelleria, inclusa l'esposizione dei prodotti e l'assistenza alla clientela.
- Preparazione di specialità macelleria come salsicce, hamburger e preparati pronti alla cottura.
- Monitoraggio costante delle normative sulla sicurezza alimentare e aggiornamenti professionale periodici.
- Esecuzione di tagli precisi e personalizzati su richiesta del cliente, utilizzando strumentazione adeguata.
- Separazione delle diverse parti dell'animale per ottenere i tagli di carne da vendere.
- Preparazione del banco e delle vetrine prima dell'inzio della vendita alla clientela.
- Pulizia del banco di lavoro e della strumentazione utilizzata al termine del servizio.
- Preparazione di polpette, spiedini, involtini e altri prodotti pronti da cuocere.
- Proposta alla clientela dei prodotti di macelleria in base alle loro preferenze di taglio, sapore e nutrizionali.
- Utilizzo delle attrezzature di protezione personale per evitare infortuni sul lavoro.
- Rispetto delle norme e delle policy igieniche al fine di prevenire contaminazioni.
- Rimozione delle ossa dalla carcassa con l'utilizzo degli appositi coltelli.
- Manutenzione di coltelli e altri strumenti da taglio per garantire un lavoro efficiente e sicuro.
- Taglio, pesatura e insacchettamento dei prodotti prima della consegna ai clienti.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Comunicazione degli ordini necessari al riassortimento dei prodotti in esaurimento.
Macellaio banconista disossatore
Supermercato sole 365
Napoli , Napoli
2021.10 - 2023.07
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla spedizione di prodotti alimentari finiti, tra cui bistecche, spiedini, polpettoni e prodotti pronti al consumo.
- Preparazione di oltre [Numero] ordini personalizzati e richieste di taglio ogni giorno.
- Monitoraggio dell'utilizzo dei macchinari da parte dei dipendenti, inclusi tritacarne, affettatrici e insaccatrici.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Idonea conservazione di [Numero] tipologie di carni con conseguente riduzione degli sprechi.
- Rimozione di rifiuti e cartoni dalle aree di produzione per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza del reparto.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
Macellaio banconista disossatore
Supermercati Euroesse fratelli morgese
Portici , Napoli
2018.06 - 2021.09
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla spedizione di prodotti alimentari finiti, tra cui bistecche, spiedini, polpettoni e prodotti pronti al consumo.
- Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
- Preparazione di oltre [Numero] ordini personalizzati e richieste di taglio ogni giorno.
- Monitoraggio dell'utilizzo dei macchinari da parte dei dipendenti, inclusi tritacarne, affettatrici e insaccatrici.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Idonea conservazione di [Numero] tipologie di carni con conseguente riduzione degli sprechi.
- Rimozione di rifiuti e cartoni dalle aree di produzione per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza del reparto.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
Macellaio banconista disossatore
La bottega delle carni
Napoli , Napoli
2018.01 - 2018.05
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla spedizione di prodotti alimentari finiti, tra cui bistecche, spiedini, polpettoni e prodotti pronti al consumo.
- Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
- Preparazione di oltre [Numero] ordini personalizzati e richieste di taglio ogni giorno.
- Monitoraggio dell'utilizzo dei macchinari da parte dei dipendenti, inclusi tritacarne, affettatrici e insaccatrici.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Rimozione di rifiuti e cartoni dalle aree di produzione per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza del reparto.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
Macellaio banconista disossatore
Macelleria Giordano Antonio
Eboli , Salerno
2013.11 - 2017.12
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla spedizione di prodotti alimentari finiti, tra cui bistecche, spiedini, polpettoni e prodotti pronti al consumo.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
- Idonea conservazione di [Numero] tipologie di carni con conseguente riduzione degli sprechi.
- Rimozione di rifiuti e cartoni dalle aree di produzione per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza del reparto.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Decontaminazione delle aree di lavoro mediante l'utilizzo di soluzioni spray per la pulizia e la disinfezione.
- Preparazione di oltre [Numero] ordini personalizzati e richieste di taglio ogni giorno.
- Monitoraggio dell'utilizzo dei macchinari da parte dei dipendenti, inclusi tritacarne, affettatrici e insaccatrici.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
Istruzione
Licenza media - Medie
Benedetto croce
Napoli01.2011
Competenze
- Tecniche di disossamento
- Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Manutenzione dell'attrezzatura
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Controllo delle temperature
- Stagionatura e frollatura
- HACCP
- Taglio delle carni
- Uso di affettatrici e coltelli
- Norme di igiene alimentare
- Procedure di controllo qualità
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Uso delle attrezzature per l'imballaggio
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Lavorazione di prodotti alimentari
- Attenzione alla riduzione degli sprechi
- Tecniche di confezionamento alimentare
- Preparazione prodotti carnei
- Controllo scorte magazzino
- Gestione ordini fornitura
- Conoscenza tecniche vendita
- Conoscenza macellazione
- Abilità taglio carne
- Gestione merci refrigerate
- Mantenimento qualità prodotti
- Anatomia animale
- Attitudine alla vendita
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di vendita
- Capacità di gestione del personale
- Resistenza fisica
- Attitudine al lavoro di squadra
- Sistemi di confezionamento ed etichettatura
- Puntualità e affidabilità
- Adattabilità
- Metodi di lavorazione della carne
- Conoscenza delle norme igieniche
- Manipolazione degli alimenti
- Tecniche di farcitura
- Affidabilità
- Manualità e precisione
- Abilità organizzativa
- Capacità di ascolto
- Orientamento al cliente
Cronologia
Responsabile reparto macelleria
MD
2025.03 - 2026.09
Capo reparto Macellaio
Gidal S.P.A
2023.08 - 2025.02
Macellaio banconista disossatore
Supermercato sole 365
2021.10 - 2023.07
Macellaio banconista disossatore
Supermercati Euroesse fratelli morgese
2018.06 - 2021.09
Macellaio banconista disossatore
La bottega delle carni
2018.01 - 2018.05
Macellaio banconista disossatore
Macelleria Giordano Antonio
2013.11 - 2017.12
Licenza media - Medie
Benedetto croce