Angelo Salemi

Nel corso degli anni il mio percorso all'interno dell'azienda ha segnato una crescita continua e strutturata.

Ho iniziato come capo partita presso il ristorante la BETTOLA DI CARISO, ruolo che ricoperto per circa due anni. Successivamente, sono passato al reparto pasticceria, ricoprendo un ruolo di party chef, occupandomi dell'organizzazione del laboratorio e dell'introduzione di nuove proposte.

In seguito sono stato trasferito nel settore cucina catering, dove ho lavorato a stretto contatto con lo chef, fino a subentrargli nel ruolo.

Attualmente collaboro con l'EXECUTIVE CHEF E.M. nella gestione della cucina Catering e dei locali dell' azienda, occupandomi della produzione, del controllo e della selezione delle materie prime, degli acquisti, dell'organizzazione del lavoro e delle partenze dei vari servizi, nonché della logistica (carico/scarico, stoccaggio merci) e della gestione del personale

Tutto questo grazie alla fiducia e al supporto dell executive chef e dei titolari, che mi hanno permesso di crescere costantemente sia dal punto di vista tecnico che gestionale.

hotel San remo di Riccione (RN)
Dalla famiglia Semprini,
Viale Boito 10 - 47838
Chef di cucina
addetto alla preparazione dei piatti, ordini della merce e menu giornalieri

• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.

• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.

• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.

• Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
• Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
• Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
• Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.

• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
• Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
• Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
• Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
• Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.

• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
• Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.

• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
• Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.

• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

In un ambiente operativo ad alta pressione, ho ricoperto un ruolo chiave nel coordinamento della brigata e dell'organizzazione dei flussi di lavoro. Collaborando a stretto contatto con lo Chef, ho implementato e supervisionato il metodo di lavoro basato sui protocolli HACCP, garantendo standard qualitativi elevati. Mi sono occupato della gestione e diversificazione dell’offerta gastronomica, curando il menu alla carta, i menu del giorno e le proposte per eventi e meeting, dimostrando spiccate doti di problem solving e una solida resistenza allo stress fisico e mentale.

• Organizzazione Laboratorio: In stretta sinergia con lo Chef, ho progettato e organizzato integralmente l'area laboratorio e la zona pasticceria, ottimizzando i flussi di lavoro e gli spazi produttivi.
• Produzione Artigianale: Gestione autonoma della produzione quotidiana di lievitati per la colazione (brioche fresche ogni mattina), creme, torte e piccola pasticceria da ristorazione.
• Panificazione e Bakery: Responsabile della panificazione per il cestino del pane e per le basi dedicate alla linea aperitivi.
• Supporto Operativo e Multitasking: Dimostrando flessibilità e spirito di collaborazione, ho supportato attivamente la partita degli antipasti nella preparazione e nell'impiattamento di piatti freddi durante i momenti di picco del servizio.

"In un contesto turistico dinamico e ad alti volumi, ho gestito con successo la pressione di un servizio diviso tra menu alla carta, proposte del giorno ed eventi. Insieme allo Chef, ho costruito da zero l’organizzazione del laboratorio, curando ogni dettaglio: dalla panificazione alla pasta fresca fatta in casa, fino alla lavorazione delle carni.

Ho organizzato e gestito la linea della pasticceria producendo ogni mattina lievitati freschi, torte e piccola pasticceria. In un ambiente stimolante e composto da un team giovane, ho ricoperto un ruolo di guida operativa, trasmettendo metodo e voglia di crescere. Grazie alla mia versatilità, supportavo costantemente la linea degli antipasti e dei piatti freddi, garantendo fluidità al servizio anche nei momenti di massimo carico fisico e mentale."

"Ho perfezionato la mia formazione presso il Campus Etoile di Rossano Boscolo, punto di riferimento della cucina italiana e francese ai massimi livelli. In questo contesto di eccellenza, ho elevato le mie competenze tecniche e la mia sensibilità culinaria, adottando standard di rigore e qualità degni della grande tradizione gastronomica."