Massimo Paternoster
TENNO,TN
Profilo professionale
Chef esperto nella creazione di ricette innovative e gestione del budget. Eccellente capacità di comunicazione e leadership, con esperienza nell'organizzazione della cucina e nel controllo dei costi. Competente nell'uso di software di gestione delle prenotazioni e HACCP.
Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
38
38
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
TIROL IN BALIN
FIAVE, TN
2024.04 - 2025.12
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
Chef di cucina
AGRITUR MADONNA DELLE VITTORIE
RIVA DEL GARDA, TN
2023.11 - 2024.04
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
Chef di cucina
RESORT BRENZONE
BRENZONE, TN
2023.05 - 2023.10
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
Chef di cucina
HOTEL FIOR DI BOSCO
CEMBRA, TN
2021.06 - 2023.05
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
Chef di cucina
RISTORANTE PIZZERIA AI SAPORI
ARCO , TN
2019.04 - 2021.06
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
Chef di cucina
VIGILI DEL FUOCO ROMA
LAGO DI CEI VILLA LAGARINA, TN
2018.12 - 2019.04
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
Chef di cucina
LA CAPANNINA
RIVA DEL GARDA, TN
2018.04 - 2018.10
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
Chef di cucina
VIGILI DEL FUOCO ROMA
LAGO DI CEI VILLA LAGARINA, TN
2017.12 - 2018.04
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
Chef di cucina
ACETAIA DEL BALSAMICO
TENNO, TN
2016.11 - 2017.11
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
Chef di cucina
CLUB HOTEL LAGO DI TENNO
TENNO, TN
2016.03 - 2016.11
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
Chef di cucina
RIFUGIO ORSO BRUNO
FOLGARIDA, TN
2015.12 - 2016.03
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
Chef di cucina
CLUB HOTEL LAGO DI TENNO
TENNO, TN
2015.03 - 2015.11
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
Chef di cucina
RISTORANTE PIZZERIA NAPOLI
ROVERETO, TN
2011.11 - 2014.11
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
Chef di cucina
CHINCHERINI GEMMA DEL BALDO
GARDA , VERONA
1990.12 - 2011.10
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
Cuoco capo partita
CHICHERINI GEMMA DEL BALDO
TORRI DEL BENACO, VERONA
1990.02 - 1990.11
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
Cuoco di ristorante
HOTEL CLES
CLES, TN
1989.10 - 1990.02
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
Aiuto cuoco
HOTEL CRISTALLO
CLES, TN
1989.06 - 1989.09
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
Aiuto cuoco
HOTEL ALASKA
FOLGARIDA, TN
1988.06 - 1988.09
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
Istruzione
CHEF DI CUCINA
Competenze
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Norme di igiene alimentare
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Procedure di controllo qualità
- Gestione del budget
- Capacità comunicative
- Teamworking
- Controllo dei costi
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- HACCP
- Organizzazione della cucina
- Software di gestione delle prenotazioni
- Gestione dei database dei clienti
Lingue
Italiano
Esperto
C2
Affiliazioni
ASSOCIAZIONE CUOCHI TRENTINI
Cronologia
Chef di cucina
TIROL IN BALIN
2024.04 - 2025.12
Chef di cucina
AGRITUR MADONNA DELLE VITTORIE
2023.11 - 2024.04
Chef di cucina
RESORT BRENZONE
2023.05 - 2023.10
Chef di cucina
HOTEL FIOR DI BOSCO
2021.06 - 2023.05
Chef di cucina
RISTORANTE PIZZERIA AI SAPORI
2019.04 - 2021.06
Chef di cucina
VIGILI DEL FUOCO ROMA
2018.12 - 2019.04
Chef di cucina
LA CAPANNINA
2018.04 - 2018.10
Chef di cucina
VIGILI DEL FUOCO ROMA
2017.12 - 2018.04
Chef di cucina
ACETAIA DEL BALSAMICO
2016.11 - 2017.11
Chef di cucina
CLUB HOTEL LAGO DI TENNO
2016.03 - 2016.11
Chef di cucina
RIFUGIO ORSO BRUNO
2015.12 - 2016.03
Chef di cucina
CLUB HOTEL LAGO DI TENNO
2015.03 - 2015.11
Chef di cucina
RISTORANTE PIZZERIA NAPOLI
2011.11 - 2014.11
Chef di cucina
CHINCHERINI GEMMA DEL BALDO
1990.12 - 2011.10
Cuoco capo partita
CHICHERINI GEMMA DEL BALDO
1990.02 - 1990.11
Cuoco di ristorante
HOTEL CLES
1989.10 - 1990.02
Aiuto cuoco
HOTEL CRISTALLO
1989.06 - 1989.09
Aiuto cuoco
HOTEL ALASKA
1988.06 - 1988.09
CHEF DI CUCINA