AngeloMaria Vicinanza
Salerno,SALERNO
Profilo professionale
Cuoco esperto con competenze in tecniche di cottura e gestione della cucina. Autonomoe competente nel controllo qualità e nella creazione di menu innovativi. Sono Abile nel lavoro di squadra e nella comunicazione efficace, garantisco efficienza e soddisfazione del cliente.
Sonoaffidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco
Gv group
Salerno, Salerno
2025.03 - ad oggi
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto cuoco di ristorante
Vima food srls
Salerno, SALERNO
2024.07 - 2025.04
- Collaborazione con il personale di sala per garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Assistenza nella creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef.
- Monitoraggio delle scorte in magazzino e segnalazione delle necessità di rifornimento.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti in cucina.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro secondo le norme igienico-sanitarie.
- Collaborazione con lo chef di partita alla preparazione di antipasti e contorni.
- Preparazione e cottura di piatti secondo le ricette e gli standard del ristorante.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Cuoco di ristorante
Merola vincenzo
Palinuro, Salerno
2016.05 - 2022.11
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Istruzione
Alberghiero - Cucina
IPSEOA VIRTUOSO
Via Sandro pertini 07.2019
Competenze
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Organizzazione della cucina
- Resistenza fisica
- Doti comunicative
- Attitudine al lavoro di squadra
- Efficienza
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Procedure di controllo qualità
- Abilità di negoziazione
- Manipolazione degli alimenti
- Conservazione degli alimenti
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza dei social media
- Capacità di multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Tecniche di cottura
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Rispetto delle norme sanitarie
- Velocità
- Conoscenza delle norme igieniche
- Abilità organizzative
- Capacità comunicative
- Abilità di comunicazione
- Attenzione ai dettagli
- Attenzione al cliente
- Possesso di HACCP
- Gestione del magazzino
- Controllo dei costi
- Tecniche di preparazione e cottura
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Proattività
- Multitasking
- Creatività
- Utilizzo di forni e piastre
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità di pianificazione
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza delle materie prime
- Affidabilità
- Capacità di delega
- Resistenza allo stress
- Utilizzo del grill
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Acquisti e approvvigionamenti
- Controllo qualità
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Mise en place
- Comunicazione efficace
- Gestione del rischio
- Uso dei principali strumenti informatici
- Competenze enogastronomiche
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Flessibilità oraria
- Gestione del budget
- HACCP
- Adattabilità
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Capacità di cottura al vapore
- Conoscenza cucina regionale
- Conoscenza ingredienti
- Conoscenza di cottura sottovuoto
- Gestione dei rifiuti alimentari
- Gestione rifiuti alimentari
- Capacità di delegare
- Gestione cucina
- Creazione menu
- Software di gestione inventario
- Competenze in cucina
- Conoscenza cucina internazionale
- Conoscenza delle diete speciali
- Conoscenza Internet
- Gestione della cucina
- Preparazione del cibo
- Preparazione bevande
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Cuoco
Gv group
2025.03 - ad oggi
Aiuto cuoco di ristorante
Vima food srls
2024.07 - 2025.04
Cuoco di ristorante
Merola vincenzo
2016.05 - 2022.11
Alberghiero - Cucina
IPSEOA VIRTUOSO