Antonio Capogrosso

• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
• Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
• Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
• Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
• Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
• Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
• Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
• Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
• Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
• Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
• Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.

• Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
• Supervisione degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti.
• Sviluppo di menu innovativi, rispettando i budget e gli standard qualitativi richiesti.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
• Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
• Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
• Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene.
• Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
• Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
• Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

• Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
• Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.

Responsabile pasticceria salata

Realizzazione di buffet per eventi

Aperitivi canape lavorazioni amouche bouche

Panificazione

Finger food