Pasticciere
Salvatore Varriale
Napoli, NA
09.2014 - ad oggi
- Creazione di elaborati prodotti dolciari personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Consulenza ai clienti su abbinamenti di gusti per dolci personalizzati.
- Preparazione e cottura di dolci tipici stagionali.
- Monitoraggio dei tempi e della temperatura delle camere di lievitazione.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti tramite impastatrice.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Decorazione di torte, tartellette e mignon.
- Preparazione e utilizzo di glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Trasferimento del cioccolato in stampi di varie forme e dimensioni per la modellatura.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Partecipazione a fiere e corsi di aggiornameto con prove certificate.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.