Vincenzo Iannone
CORATO
Profilo professionale
Esperto pasticcere con competenze in tecniche di impasto e decorazione, orientato alla qualità e alla freschezza. Eccelle nella gestione dello stress e nella sperimentazione creativa, garantendo prodotti da forno di alta qualità.
Panoramica
7
7
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pasticciere
Stua
Andalo, TN
2020.09 - 2022.11
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
Aiuto pasticciere
Gran Caffè
Corato, BA
2019.06 - 2020.05
- Preparazione impasti per dolci e pane, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Collaborazione con il team di pasticceria per ottimizzare i processi di produzione.
- Gestione delle forniture di materie prime, inclusa la verifica della qualità e delle scorte.
- Conservazione di ingredienti e semilavorati in funzione delle loro caratteristiche.
- Realizzazione degli impasti in funzione delle tipologie di intolleranze alimentari.
- Verifica dello stato e delle proprietà delle materie prime e degli alimenti conservati.
- Lavorazione e temperaggio del cacao per il confezionamento di dolci al cioccolato.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
Aiuto pasticciere
Bar Acapulco
Corato, BA
2018.07 - 2019.03
- Preparazione impasti per dolci e pane, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Decorazione di torte e pasticcini utilizzando tecniche di glassatura, pittura e modellazione.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
Pasticcere
Vanilla Cake Boutique
Corato, BA
2016.04 - 2018.05
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Istruzione
Qualifica - Alberghiero
Professionale
Alberghiero 2016-02
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Tecniche di pasticceria
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Adattabilità
- Abilità interpersonali
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Possesso di HACCP
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Abilità manuali
- Propensione alla sperimentazione
- Resistenza fisica
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- Resistenza allo stress
- Tecniche di decorazione
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Stima di pesi e misure
- Conoscenza dei dolci tipici locali
- Metodi di lavorazione impasti
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Tecniche di allestimento di vetrine e locali
- Affidabilità
- Tecniche di farcitura
- Preservazione del lievito madre
- Manualità e velocità di esecuzione
- Orientamento alla qualità
- Tecniche di guarnizione e decorazione
- Processi di cottura
- Creatività
- Attenzione ai dettagli
- Manualità
- Conoscenza delle materie prime
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Conoscenza di confetteria
- Preparazione di pasticcini
- Conservazione alimentare
- Preparazione di dolci
Cronologia
Pasticciere
Stua
2020.09 - 2022.11
Aiuto pasticciere
Gran Caffè
2019.06 - 2020.05
Aiuto pasticciere
Bar Acapulco
2018.07 - 2019.03
Pasticcere
Vanilla Cake Boutique
2016.04 - 2018.05
Qualifica - Alberghiero
Professionale