Arturo Falco
Paolisi (BN),Italiano
Profilo professionale
Professionista nel mio mestiere esperto delle tecniche di lavoro . Nel corso delle mie esperienze lavorative ha perfezionato l'uso dei principali strumenti e tecniche di lavoro tra cui impasto, stesura, cottura, preparazione degli alimenti,gestione del forno e gestione della lievitazione degli impasti, dimostrando proattività, elasticità mentale, ottime doti comunicative ed interpersonali oltre a spirito di squadra e capacità di stabilire le priorità organizzando il proprio lavoro in maniera rigorosa e orientata al raggiungimento degli obiettivi.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aiuto pizzaiolo
Pizza speed
Airola, Bn
2015.06 - 2016.02
Pizzaiolo fornaio
Ristorante Orlando
Rotondi, AV
2017.05 - 2020.10
Pizzaiolo, fornaio esperto
Osteria Palatino ( gruppo big mamma )
Bordeaux (Francia)
2021.05 - 2022.10
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Pizzaiolo fornaio esperto
Pizzeria Popoolare (gruppo Big mamma)
Parigi, Francia
2022.11 - 2023.03
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Pizzaiolo esperto
Tonicello resort spa
Capo Vaticano , Vibo Valentia
2023.04 - 2023.10
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
Pizzaiolo esperto
Espace Weisshorn
Zinal, Svizzera
2023.11 - 2024.04
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
Pizzaiolo esperto
Bivacco
Castelnuovo berardenga, Siena
2024.05 - 2025.07
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
Pizzaiolo esperto
Hotel pace
Sirmione , Brescia
2025.09 - ad oggi
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Partecipazione a competizioni di pizzaioli per rappresentare l'azienda e affinare le tecniche di cottura e presentazione.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
Istruzione
Attestato di Pizzaiolo -
Accademia della pizza doc
Nocera inferiore, SADiploma di scuola secondaria - Ragioneria e perito commerciale
Istituto Luigi Einaudi
Cervinara, AV2011
Competenze
- Precisione nella gestione degli ordini
- Capacità organizzative e ottima gestione del tempo
- Cura e precisione nella preparazione delle pizze
- Gestione dell'inventario
- Manutenzione delle attrezzature del ristorante
- Forte motivazione e attitudine propositiva
- Propensione al lavoro per obiettivi
- Ottima capacità di utilizzo di bilance, macchine impastatrici, frullatori ed altri utensili da cucina
- Conoscenza degli ingredienti
- Conoscenza delle farine
- Conoscenza dei metodi di cottura
- Conoscenza delle norme igienico-sanitarie previste per ristoranti e pizzerie
- Conoscenza dei metodi di impasto sia diretto che indiretto ( biga e prefermento)
- Esperto nella gestione di un forno (legna e gas) a servizio
- Conoscenza dei metodi nella preparazione della linea
Lingue
Inglese
Base
A2
Francese
Base
A2
Cronologia
Pizzaiolo esperto
Hotel pace
2025.09 - ad oggi
Pizzaiolo esperto
Bivacco
2024.05 - 2025.07
Pizzaiolo esperto
Espace Weisshorn
2023.11 - 2024.04
Pizzaiolo esperto
Tonicello resort spa
2023.04 - 2023.10
Pizzaiolo fornaio esperto
Pizzeria Popoolare (gruppo Big mamma)
2022.11 - 2023.03
Pizzaiolo, fornaio esperto
Osteria Palatino ( gruppo big mamma )
2021.05 - 2022.10
Pizzaiolo fornaio
Ristorante Orlando
2017.05 - 2020.10
Aiuto pizzaiolo
Pizza speed
2015.06 - 2016.02
Attestato di Pizzaiolo -
Accademia della pizza doc
Diploma di scuola secondaria - Ragioneria e perito commerciale
Istituto Luigi Einaudi