Enisa Xhasana
Spilamberto,Italia
Profilo professionale
Pasticcera professionista con conoscenza delle materie prime e tecniche di pasticceria avanzate. Creativa e attenta alla qualità e freschezza degli alimenti. Forte motivazione a crescere professionalmente, contribuendo proattivamente al raggiungimento degli obiettivi individuali e di team.
Panoramica
8
8
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Pasticcera
Pasticceria Asta
Zola Predosa, Bologna
2025.01 - ad oggi
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Preparare di impasti, di vario tipo salato e dolci
- Viennoserie
- Preparazione di mignon, a partire dalla pasticceria tradizionale alla creazione di mignon moderni
- Preparazioni di torte classiche e moderne
Chef de Partie Patisserie
Hotel Le Maquis
Porticcio, Corsica
2024.08 - ad oggi
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per aperitivo.
Pasticcera
Pasticceria Manila
Spilamberto, Modena
2024.01 - 2024.07
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte personalizzate in base alla richiesta del cliente.
- Allestimento vetrina.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Preparazione di viennoiserie e pasticceria da bar, pasticceria in sfoglia come cornetti, danesi, etc., per il rifornimento di bar, sale da tè ed eventi a buffet.
- Preparazione, impasti salati come pizza, focaccia, e rosticceria.
- Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
Demi Chef de Partie Patisserie
Hotel San Carlu
Ajaccio, Francia
2023.05 - 2023.11
- Produzione di gelati bilanciati per uso al pacojet, mousse e dessert freddi.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Preparazione e utilizzo di glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Preparazione delle basi per biscotteria, e torte da colazione.
- Preparazione di dessert per l'asporto.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
Commis pasticceria
Le Calandre*** Alajmo
Via Liguria 1 Sarmeola di Rubano, Padova
2022.09 - 2023.01
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità
- Preparazione sorbetti, impasti, frolle, creme, ganache secondo le ricette dell'azienda.
- Lavaggio e taglio frutta fresca per decorazioni.
- Preparazione piccola pasticceria e impiattamento.
- Aiutante nell'impiattamento dei dessert.
- Cura della pulizia dell'ambiente di lavoro e conservazione ed etichettatura dei prodotti semilavorati e materie prime.
- Partecipazione ad eventi e catering dell'azienda.
Aiuto pasticciera
Pasticceria Pamela
Via Emilia Est 794, Modena
2021.11 - 2022.07
- Lavorazione e preparazione torta da forno, cornetti, paste sfogliate.
- Allestimento vetrina.
- Preparazione basi pasticceria: creme, impasti, frolle.
- Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
- Proposta ed esecuzione di attività capaci di completare e facilitare il lavoro assegnato.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
Demi chef de Partie primi piatti
Opera 02
Via Medusia 32 Castelvetro di Modena, Modena
2021.05 - 2021.10
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione e lavorazione pasta fresca.
Cuoca
Zona Artigianale
Via Respighi 145/151, Modena
2020.02 - 2021.04
Stage pasticceria
Pasticceria Pamela
Via Emilia Est 794 , Modena
2019.11 - 2020.01
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Farcitura glassatura dei prodotti.
- Lavorazione e preparazione pasta frolla per: biscotti, cestini di frutta, crostate.
Aiuto cuoco di ristorante
Osteria Pizzeria Terracotta
Via Pirandello 7 Formigine , Modena
2018.12 - 2019.06
- Aiuto alla predisposizione di guarnizioni, salse e condimenti e gestione della linea di impiattamento.
- Chiamata delle comande, pulizia e rifornimento delle postazioni di cottura.
- Preparazione di prodotti da forno per le portate e la pasticceria.
- Monitoraggio della temperatura dei fuochi e dei forni e verifica della corretta cottura degli alimenti.
- Gestione veloce e precisa delle uscite dei piatti in coordinamento con lo staff di sala.
- Gestione dello stoccaggio e della rotazione degli alimenti nel rispetto delle procedure di conservazione.
- Affettatura dei salumi e assemblaggio dei vassoi di charcuterie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e preparazione degli ingredienti, realizzazione delle basi e gestione delle cotture intermedie.
Commis di cucina
Hotel Art La Perla
Via Spalato 9 Bellaria, Rimini
2017.06 - 2017.09
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Stagista aiuto cuoco
Erba del Re* di Luca Marchini
Via Castelmaraldo 45 Modena , Mo
2016.05 - 2016.07
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
Istruzione
Diploma Pasticcere Professionista - Corso Superiore di Pasticceria
Alma Scuola internazionale di cucina italiana
Colorno,Parma02.2023
Attestato di Frequenza - Corso Tecniche base di pasticceria
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Colorno, Parma03.2022
Diploma Pasticcere professionista - Pasticceria base
Accademia Italiana Chef
Bologna04.2020
Diploma Alberghiero - Enogastronomia e servizi per l’ospitalità
Istituto Lazzaro Spallanzani
Castelfranco Emilia06.2018
Competenze
- Conoscenza delle materie prime
- Aspetto curato e professionale
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- HACCP
- Tecniche di pasticceria
- Creatività
- Elementi di cake design
- Sicurezza in cucina
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Manualità
- Capacità di calcolo
Lingue
Francese
Principiante
A1
Inglese
Base
A2
Certificazioni
- Attestato di partecipazione corso Torte Monumentali con Elisabetta Filonzi presso Valerio Barralis Pastry Academy
- Attestato di Partecipazione Corso Zucchero Artistico “Fiori e Nastri” presso Aromacademy con il Maestro Davide Malizia
- Attestato di Partecipazione al Corso “Il pane di Ezio Marinato Plus” - Solo Lievitati
- Attestato Partecipazione “Panino d’Autore” seconda edizione in presenza Chef Massimo Spigaroli. Istituzione che ha concesso il riconoscimento: Gambero Rosso/ Antica Corte Pallavicina/ Chef to Chef/ Salumi da Re
- Attestato Partecipazione: Master Monoporzioni Fipgc con Roberto Lestani Presidente e Campione del mondo di Pasticceria.
- Attestato di partecipazione: Masterclass Struttura Variazione e Decorazioni Uova di Cioccolato con Cristiano Desideri, Maestro e membro dell’equipe Eccellenze della Pasticceria Italiana. Istituzione che ha concesso il riconoscimento: Accademia Italiana Chef Bologna/ Fipgc
Volontariato
Piacere Modena
Collaborazione tra Istituto Lazzaro Spallanzani e l’organizzazione di eventi “Piacere Modena” che ha lo scopo di valorizzare il territorio modenese, la sua tradizione, la sua storia attraverso i prodotti DOP e IGP di Modena.
Mi sono offerta di partecipare a diverse manifestazioni adattandomi a mansioni sia di sala sia di cucina.
Eventi svolti:
• Modenantiquaria presso Modena Fiere in Viale Virgilio, 58 a Modena (Febbraio 2018)
• Enologica presso Palazzo Re Enzo, Bologna (2017)
• Vinitaly presso Verona Fiere in Viale del Lavoro, 8 Verona ( Aprile 2017)
• Bosco Albergati, Castelfranco Emilia con rilascio di Attestato di Partecipazione (Maggio/ Giugno 2015)
Cronologia
Pasticcera
Pasticceria Asta
2025.01 - ad oggi
Chef de Partie Patisserie
Hotel Le Maquis
2024.08 - ad oggi
Pasticcera
Pasticceria Manila
2024.01 - 2024.07
Demi Chef de Partie Patisserie
Hotel San Carlu
2023.05 - 2023.11
Commis pasticceria
Le Calandre*** Alajmo
2022.09 - 2023.01
Aiuto pasticciera
Pasticceria Pamela
2021.11 - 2022.07
Demi chef de Partie primi piatti
Opera 02
2021.05 - 2021.10
Cuoca
Zona Artigianale
2020.02 - 2021.04
Stage pasticceria
Pasticceria Pamela
2019.11 - 2020.01
Aiuto cuoco di ristorante
Osteria Pizzeria Terracotta
2018.12 - 2019.06
Commis di cucina
Hotel Art La Perla
2017.06 - 2017.09
Stagista aiuto cuoco
Erba del Re* di Luca Marchini
2016.05 - 2016.07
Diploma Pasticcere Professionista - Corso Superiore di Pasticceria
Alma Scuola internazionale di cucina italiana
Attestato di Frequenza - Corso Tecniche base di pasticceria
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Diploma Pasticcere professionista - Pasticceria base
Accademia Italiana Chef
Diploma Alberghiero - Enogastronomia e servizi per l’ospitalità
Istituto Lazzaro Spallanzani