Carlo Pisano

• Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
• Controllo di qualità dei prodotti finiti, valutando consistenza, sapore e aspetto visivo del gelato.
• Gestione del laboratorio di gelateria, inclusa la manutenzione delle attrezzature e la pulizia degli spazi di lavoro.
• Organizzazione della logistica e dello stoccaggio delle materie prime, rispettando le norme igienico-sanitarie.
• Creazione di nuove ricette e sapori di gelato, sperimentando con ingredienti diversi e bilanciando le composizioni gusto-texture.
• Preparazione di creme e basi per torte gelato.
• Lavorazione del gelato per la guarnizione su cono di freddi e semifreddi.
• Allestimento del banco frigo e disposizione dei prodotti in conformità agli standard HACCP.
• Segnalazione e indicazione di allergeni alla clientela in fase di servizio.
• Gestione della conservazione dei prodotti nel rispetto della catena del freddo
• Pulizia e riordino delle attrezzature, macchinari del laboratorio e aree del punto vendita.
• Ricerca, selezione e cura dei rapporti con i fornitori e gestione degli ordini.
• Taglio, porzionatura e confezionamento dei prodotti finiti tramite l'utilizzo di strumenti e macchine professionali, garantendo il rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
• Gestione delle operazioni di detersione e sanificazione di superfici, macchine e impianti impiegati nella lavorazione di prodotti alimentari, utilizzando in sicurezza disinfettanti chimici e DPI.
• Gestione delle varie fasi di lavorazione del latte per la produzione diverse tipologie di prodotti artigianali tra cui yogurt, panna fresca, burro e gelato.
• Svolgimento delle operazioni di immagazzinamento di latte fresco e materie prime in base alla tipologia di prodotto, collocando la merce in ambienti igienicamente adeguati e a temperature controllate secondo le procedure previste.
• Sorveglianza della corretta applicazione delle misure di igiene e sicurezza alimentare negli ambienti di produzione casearia al fine di garantire il mantenimento delle condizioni igieniche ottimali per la distribuzione di prodotti sicuri.
• Vendita diretta dei propri prodotti a clienti privati, ristoratori, aziende di catering, hotel e commercianti.
• Analisi del latte crudo giunto in laboratorio al fine di stabilirne l'idoneità per la trasformazione e provvedere alle operazioni di filtraggio e depurazione.
• Controllo delle temperature durante il processo di pastorizzazione per eliminare i batteri nocivi.
• Monitoraggio della qualità del latte ricevuto per garantire standard elevati.
• Mantenimento di adeguati livelli di umidità durante il processo di lavorazione.
• Omogeneizzazione degli ingredienti per ottenere una consistenza uniforme.
• Miscelazione degli ingredienti secondo le ricette specifiche per ottenere il prodotto desiderato.

Ero titolare,avevo 4 dipendenti su 2 turni.

Ero titolare della gelateria, eseguendo tutte le mansioni dalla produzione, alla sicurezza sia degli alimenti HACCP .