CARLO ALBERTO ZANNONI
CUOCO
Cervia,RA
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione cucina e inventario, con conoscenza approfondita di ricette e ingredienti. Eccelle nell'uso di attrezzature professionali e nella capacità di delega, garantendo un ambiente di lavoro collaborativo e rispettando rigorosi standard di igiene alimentare. Possessore di certificazione HACCP, flessibile e orientato al risultato.
Panoramica
6
6
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
commis di cucina
Ristorante Full Moon Cervia
Pinarella , RA
2019.06 - 2019.08
- Come commis di cucina.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
Aiuto cameriere
HOTEL LEDY MARY SRL
Milano marittima, RA
2020.07 - 2020.09
- Assistenza nella preparazione della sala prima dell'apertura, inclusa la disposizione dei tavoli.
- Servizio ai tavoli sotto la supervisione del cameriere principale, garantendo efficienza e cortesia.
- Trasporto e servizio delle pietanze al tavolo a mano o con gueridon.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
Commis di cucina
HOTEL LEDY MARY SRL
Milani marittima, RA
2021.06 - 2021.09
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
Aiuto cuoco
CASA MARLO' SRL
CERVIA , RA
2022.05 - 2022.08
- Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Capo partita
LA GIOSTRA SAS DI CECCHINI MARCO E C
CERVIA, RA
2023.02 - 2024.02
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Capo partita antipasti
LOCO SRL
Milano marittima, RA
2024.03 - 2024.09
- Controllo e gestione delle scorte di materie prime specifiche per la preparazione degli antipasti.
- Addestramento del personale junior sull'uso corretto delle attrezzature e tecniche di preparazione antipasti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Secondo chef
LOCO SRL
Milano marittima, RA
2025.03 - 2025.10
- Pianificazione dei menu in collaborazione con lo chef, selezionando ingredienti di stagione e fornitori locali.
- Controllo delle scorte in magazzino, effettuando ordini e gestendo le consegne per ottimizzare i costi e ridurre gli sprechi.
- Formazione del personale di cucina meno esperto, fornendo istruzioni tecniche per migliorare le competenze.
- Gestione della brigata di cucina durante l'assenza dello chef, assicurando la qualità e la tempistica dei piatti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Istruzione
Diploma di 5° superiore - enogastronomia cucina
IIS Tonino Guerra
Cervia2022-07
Certificato di qualifica professionale - Operatore della ristorazione
IPSEOA
CERVIA2020-11
Competenze
- Uso di attrezzature professionali
- Capacità di delega
- Conoscenza igiene alimentare
- Gestione cucina
- Gestione inventario
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Flessibilità oraria
- Possesso di HACCP
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Base
A2
Cronologia
Secondo chef
LOCO SRL
2025.03 - 2025.10
Capo partita antipasti
LOCO SRL
2024.03 - 2024.09
Capo partita
LA GIOSTRA SAS DI CECCHINI MARCO E C
2023.02 - 2024.02
Aiuto cuoco
CASA MARLO' SRL
2022.05 - 2022.08
Commis di cucina
HOTEL LEDY MARY SRL
2021.06 - 2021.09
Aiuto cameriere
HOTEL LEDY MARY SRL
2020.07 - 2020.09
commis di cucina
Ristorante Full Moon Cervia
2019.06 - 2019.08
Diploma di 5° superiore - enogastronomia cucina
IIS Tonino Guerra
Certificato di qualifica professionale - Operatore della ristorazione
IPSEOA