Carmine Ficocelli
Bra,CN
Panoramica
30
30
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Panettiere
Vivona SNC
Bra, CN
02.2025 - 02.2026
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Supervisione e formazione di apprendisti panettieri, trasmettendo tecniche di base e avanzate di panificazione.
- Sviluppo di nuove ricette e tecniche di panificazione per ampliare l'offerta e soddisfare le richieste dei clienti.
- Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
- Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Cuoco
Il Barrique di Bartalotta Luigia
PocaPaglia, CN
10.2022 - 09.2024
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
panettiere
Dolce Salato SNC
Bra, CN
02.2017 - 01.2021
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
- Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Cuoco
Good Truck La Sosta
San Benedetto del Tronto, Ascoli Piceno
01.2017 - 11.2018
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Cuoco
La Fenice
San benedetto del Tronto, Ascoli Piceno
10.2010 - 11.2014
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Cuoco
Hotel il rifugio
Aquila, Aquila
10.2009 - 04.2010
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
Cuoco
sora Lella
Roma, RM
05.2002 - 09.2004
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Aiuto cuoco
Osteria sora Lella
Roma, RM
01.1997 - 05.2002
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Aiuto cuoco
Hotel Angela
Riccione, Rimini
05.1996 - 10.1996
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
Aiuto cuoco
Hotel lo sciatore
Campobasso, campobasso
11.1995 - 04.1996
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
Istruzione
Diploma Superiore Alberghiero - Cucina e Arte Bianca
IPSEOA Federico di Savoia
Termoli (CB)06-1999
Competenze
- Disponibilità al lavoro notturno
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- HACCP
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Norme di igiene alimentare
- Abilità organizzative
- Conoscenza delle materie prime
- Resistenza allo stress
- Adattabilità
- Normativa HACCP
- Creatività
- Modalità di stoccaggio degli alimenti
- Stima di pesi e misure
- Puntualità e affidabilità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Elementi di gastronomia
- Tecniche di vendita assistita
- Flessibilità oraria
- Capacità di comunicazione
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Metodi di cottura
- Possesso di HACCP
Cronologia
Panettiere
Vivona SNC
02.2025 - 02.2026
Cuoco
Il Barrique di Bartalotta Luigia
10.2022 - 09.2024
panettiere
Dolce Salato SNC
02.2017 - 01.2021
Cuoco
Good Truck La Sosta
01.2017 - 11.2018
Cuoco
La Fenice
10.2010 - 11.2014
Cuoco
Hotel il rifugio
10.2009 - 04.2010
Cuoco
sora Lella
05.2002 - 09.2004
Aiuto cuoco
Osteria sora Lella
01.1997 - 05.2002
Aiuto cuoco
Hotel Angela
05.1996 - 10.1996
Aiuto cuoco
Hotel lo sciatore
11.1995 - 04.1996
Diploma Superiore Alberghiero - Cucina e Arte Bianca
IPSEOA Federico di Savoia