Claudio Ercolano
Piano di Sorrento,NA
Profilo professionale
Sono un pizzaiolo esperto, specializzato nella conduzione di pizza school per turisti. Nel mio percorso professionale ho sviluppato una profonda conoscenza della tradizione pizzaiola italiana, delle materie prime e dei processi di impasto.
All’interno della pizza school mi occupo di guidare gli ospiti in un’esperienza pratica e coinvolgente, insegnando le basi dell’impasto, della stesura manuale e della cottura della pizza.
Il mio approccio è orientato alla condivisione culturale, rendendo accessibili i concetti tecnici e valorizzando la storia e le curiosità legate alla pizza italiana.
Sono una persona comunicativa, paziente e appassionata, con una forte predisposizione al contatto con il pubblico. Punto a creare un’esperienza autentica, educativa e divertente, capace di lasciare ai partecipanti un ricordo positivo della cultura gastronomica italiana e del mio lavoro.
Panoramica
22
22
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Antico Frantoio
Sorrento, NA
04.2024 - ad oggi
- Conduzione di corsi di Pizza School per turisti
- Spiegazione delle tecniche in modo semplice e coinvolgente
- Adattamento delle lezioni a gruppi internazionali
- Introduzione alla cultura gastronomica italiana
- Gestione di gruppi e tempistiche dei corsi
- Attività di show cooking
Pizzaiolo
Frantoio Gargiulo
Sant'Agnello, NA
01.2023 - 11.2023
- Conduzione di Cooking Class-Pizza School
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
Pizzaiolo
Ristorante da Mimì
Sant'Agata sui Due Golfi, NA
03.2021 - 11.2022
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
Panettiere-Pizzaiolo
Princess Cruises
01.2017 - 11.2020
- Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
- Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
- Sviluppo di nuove ricette e tecniche di panificazione per ampliare l'offerta e soddisfare le richieste dei clienti.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Pianificazione delle fasi di lavoro e preparazione delle attrezzature e utensili necessari.
Pizzaiolo
Ristorante da Mimì
Sant'Agata sui Due Golfi, NA
04.2013 - 11.2016
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
Panettiere-Pizzailo
MSC Cruises
04.2009 - 01.2013
- Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Esecuzione di impasti dolci e salati sulla base di ricette tradizionali.
- Servizio al banco dei prodotti mediante un approccio cordiale e professionale.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Panettiere-Pizzaiolo
SNAV (Società Navigazione alta velocità
04.2006 - 01.2009
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
- Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Esecuzione di impasti dolci e salati sulla base di ricette tradizionali.
Apprendista pizzaiolo
Ristorante Casa Mia
Lonigo, VI
01.2002 - 05.2006
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.
- Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
- Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
Istruzione
Diploma - Ragioneria
Istituto A. Manzoni
06-2010
Competenze
- Buone doti comunicative
- Flessibilità oraria
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Capacità organizzative
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Predisposizione al contatto con il pubblico
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Pizzaiolo
Antico Frantoio
04.2024 - ad oggi
Pizzaiolo
Frantoio Gargiulo
01.2023 - 11.2023
Pizzaiolo
Ristorante da Mimì
03.2021 - 11.2022
Panettiere-Pizzaiolo
Princess Cruises
01.2017 - 11.2020
Pizzaiolo
Ristorante da Mimì
04.2013 - 11.2016
Panettiere-Pizzailo
MSC Cruises
04.2009 - 01.2013
Panettiere-Pizzaiolo
SNAV (Società Navigazione alta velocità
04.2006 - 01.2009
Apprendista pizzaiolo
Ristorante Casa Mia
01.2002 - 05.2006
Diploma - Ragioneria
Istituto A. Manzoni