Daniel Gallorini
Colle di val d'Elsa,SI
Profilo professionale
Pasticciere e aiuto cuoco con grande voglia di apprendere tecniche, nuove conoscenze di preparazioni, decorazioni dei piatti e sviluppo di creatività.
Grande flessibilità negli orari, ottimo spirito di squadra e forte senso autocritico.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticciere\ Aiutocuoco
Osteria di Brolio
Madonna a Brolio, SI
09.2024 - 01.2026
- Flessibilità orario lavorativo con doppi turni.
- Flessibilità nello svolgimento del lavoro alternato tra pasticcieria, panificazione (focacce e grissini) e gestione della linea e delle preparazioni generali tra cui: linea e gestione antipasti e linea dei primi piatti.
- Professionalità nell'uso di attrezzature alberghiere (Affettatrice, sottovuoto, planetaria, forno e cotture).
- Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti in particolare nella sezione di pasticceria.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Capacità di riuscire a sperimentare nuove ricette attraverso l'uso della comunicazione e del lavoro di squadra.
Stagista aiuto cuoco
Il Frantoio
Colle di val d'Elsa, SI
06.2023 - 07.2023
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
- Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni.
- Pulizia, eviscerazione e filettatura del pesce.
- Controllo della freschezza dei prodotti e verifica delle date di scadenza degli alimenti.
Stagista aiuto cuoco/ Aiuto pizzaiolo
Ristorante Le Grazie
Colle di val d'Elsa, SI
06.2022 - 08.2022
- Preparazione della linea della pizzeria e manualità nello stendere l'impasto.
- Gestione della pressione tempistica del servizio interno e dell'asporto.
- Aiuto nella preparazione della linea degli antipasti.
- Stoccaggio, pulizia e preparazione degli ortaggi.
- Capacità di manualità nell'uso di attrezzature di cottura per gli ortaggi (griglia).
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
- Rispetto delle norme di igiene (Divisa sempre pulita e sempre completa).
- Flessibilità nello svolgimento delle mansioni.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia e ospitalità alberghiera
I.I.S Pellegrino Artusi
Chianciano Terme07-2024
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di pasticceria
- Uso di impastatrici
- Flessibilità oraria
- HACCP
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Doti comunicative
- Creatività
- Resistenza allo stress
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Attitudine al lavoro di squadra
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Pasticciere\ Aiutocuoco
Osteria di Brolio
09.2024 - 01.2026
Stagista aiuto cuoco
Il Frantoio
06.2023 - 07.2023
Stagista aiuto cuoco/ Aiuto pizzaiolo
Ristorante Le Grazie
06.2022 - 08.2022
Diploma - Enogastronomia e ospitalità alberghiera
I.I.S Pellegrino Artusi