Daniele Pepponi
Viterbo ,Vt
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Responsabile di sala
Cerfood srls
Viterbo , Vt
2022.01 - 2025.10
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
- Gestione delle scorte di materiale di sala, ordinazione dei forniture necessarie, controllo delle scadenze e dello stock.
- Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Ottimizzazione dei processi di accoglienza e gestione delle prenotazioni per massimizzare la soddisfazione del cliente.
- Implementazione di strategie per il miglioramento continuo della qualità del servizio e dell'esperienza cliente.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
Responsabile di sala
Dovevuoi Srl
Viterbo , Vt
2013.07 - 2020.11
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
- Gestione delle scorte di materiale di sala, ordinazione dei forniture necessarie, controllo delle scadenze e dello stock.
- Monitoraggio dell'efficienza del servizio durante l'orario di apertura, risoluzione di eventuali problematiche in tempo reale.
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Ottimizzazione dei processi di accoglienza e gestione delle prenotazioni per massimizzare la soddisfazione del cliente.
- Implementazione di strategie per il miglioramento continuo della qualità del servizio e dell'esperienza cliente.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
Istruzione
Superiore - Alberghiero
IIS Farnese
Caprarola 06.2008
Competenze
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Supervisione dei dipendenti
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Capacità di coordinamento del team di sala
- Cordialità
- Dinamismo e resistenza fisica
- Procedure di presa delle ordinazioni
- Capacità di motivare
- Efficienza
- Servizio al tavolo
- Comunicazione efficace
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- HACCP
- Conoscenza delle norme igieniche
- Buone capacità comunicative
- Puntualità
- Controllo del budget
- Gestione dei conflitti
- Uso del registratore di cassa
- Servizio per catering e ricevimenti
- Team management
- Rapidità di servizio
- Mise en place
- Utilizzo del sistema POS
- Predisposizione al contatto col pubblico
- Norme di igiene alimentare
- Criteri di mise en place
- Conoscenza dei social media
- Resistenza allo stress
- Formazione dei dipendenti
- Disponibilità al lavoro su turni
- Gestione dello stress
- Gestione cassa e pagamenti
- Adattabilità
- Attenzione al cliente
- Attenzione ai dettagli
- Abilità di negoziazione
- Velocità
- Tecniche di accoglienza
- Resistenza fisica
- Possesso di HACCP
- Propensione al lavoro in team
- Doti comunicative e relazionali
- Attestato HACCP
- Microsoft Word
- Flessibilità oraria
- Conoscenza delle voci di menu
- Attitudine al lavoro di squadra
- Orientamento al cliente
- Aspetto curato e professionale
- Uso di Internet
- Utilizzo di software gestionali
- Pianificazione menu
- Conoscenza dei vini
- Somministrazione dei cibi
- Microsoft Windows
- Conoscenza di software di prenotazione
- Conoscenza di contabilità
- Utilizzo di email
- Capacità di delegare
- Gestione del servizio
- Gestione del budget
- Gestione del tempo
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
Cronologia
Responsabile di sala
Cerfood srls
2022.01 - 2025.10
Responsabile di sala
Dovevuoi Srl
2013.07 - 2020.11
Superiore - Alberghiero
IIS Farnese