Dario Lentini
Bagheria,Palermo
Panoramica
24
24
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef
Venezia restaurant
Nottingham, England
12.2020 - 12.2024
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando fino a 20 cuochi durante i servizi di punta.
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.
- Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Pizzaiolo
Sibio Saverio
Torino , To
12.2000 - 12.2018
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Rifornimento di condimenti, caffè, altre bevande e alimenti mantenendo pulite le aree di servizio.
- Rifornimento continuo del banco pasticceria e dessert con selezioni di prodotti sempre freschi e disposti in modo da invogliare gli ordini.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
Istruzione
5 elementari -
Dacquisto
Palermo Competenze
- Capacità comunicative
- Gestione degli ordini
- Abilità interpersonali
- Controllo qualità
- Capacità di multitasking
- Utilizzo software di gestione ristorante
- Cucina italiana tradizionale
- Gestione inventario cucina
- Abilità di adattamento
- Conoscenza software di inventario
- Capacità di motivazione
- Abilità culinarie avanzate
- Conoscenza del pairing cibo-vino
- Conoscenza di software per la formazione del personale
- Gestione del team di cucina
- Pianificazione menù
- Conoscenza dei vini
- TouchBistro
- Utilizzo programmi di ordine online
- Gestione della sicurezza alimentare
- Creazione ricette innovative
- Capacità di delegare
- Conoscenza delle tecniche di cottura
- Utilizzo strumenti di pianificazione del menù digitale
- Preparazione di salse
- Doti organizzative
- Manualità e velocità di esecuzione
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Abilità di negoziazione
- Mise en place
- Gestione del budget
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza delle materie prime
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Pensiero critico
- Capacità di delega
- Manipolazione degli alimenti
- Capacità di pianificazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Attenzione al cliente
- Uso degli utensili da cucina
- Attenzione ai dettagli
- Tecniche di preparazione e cottura
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione database
- Utilizzo del grill
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Abilità organizzative
- Organizzazione della cucina
- Utilizzo di forni e piastre
- Controllo dei costi
- Conoscenza dei social media
- Flessibilità oraria
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Affidabilità
- Gestione dei conflitti
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di cottura
- Proattività
- Rispetto delle norme sanitarie
- Efficienza
- Conoscenza delle norme igieniche
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Uso dei principali strumenti informatici
- Certificazione [Inserisci descrizione]
- Velocità
- Doti comunicative
- Resistenza allo stress
- Comunicazione efficace
- Resistenza fisica
- Gestione del rischio
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Gestione del magazzino
- Creatività
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Multitasking
- Uso di affettatrici e coltelli
- Adattabilità
- Tecniche di farcitura
- Elementi di culinaria
- Capacità di adattamento
- Tecniche di taglio
Lingue
Inglese
Principiante
A1
Disponibilità lavorativa
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mercoledì
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domenica
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Cronologia
Chef
Venezia restaurant
12.2020 - 12.2024
Pizzaiolo
Sibio Saverio
12.2000 - 12.2018
5 elementari -
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