Tiziana Prestianni

• Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.
• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
• Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
• Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.

Società di catering specializzata in matrimoni ed eventi esclusivi in location di prestigio.

Mi occupavo della realizzazione di menù personalizzati, di tenere aggiornato il book dei menù proposti, della selezione di personale di brigata aggiuntivo, in caso di necessità.

Parlavo con i committenti per capire esigenze e necessità ed in ultimo ma non per ultimo mi assicuravo di portare a termine il servizio senza nessuna sbavatura

• Punto operativo con cucina e ristorante a San Fermo della Battaglia (CO).
• Cucina diretta da me.
• Servizio catering esterno e possibilità di personal chef.
• Menù alla carta aggiornato settimanalmente, piatti regionali rivisitati in chiave moderna e serate a tema con cucina internazionale.
• Utilizzo delle tecniche molecolari in svariati piatti
• Società operante nel settore food.
• Direzione delle operazioni quotidiane, compresa la supervisione della produzione, la gestione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
• Gestione finanziaria, inclusa la pianificazione del budget, il controllo delle spese e l'investimento di capitale.
• Supervisione di fusioni, acquisizioni e altre iniziative di espansione per aumentare la presenza di mercato e la quota di mercato.
• Sviluppo e implementazione di strategie aziendali per garantire la crescita e la sostenibilità a lungo termine.
• Negoziazione di contratti con fornitori, clienti e altri partner commerciali per massimizzare i profitti e minimizzare i costi.
• Direzione, amministrazione e organizzazione generale della società.
• Gestione dei rapporti e delle negoziazioni con le banche, gli istituti di credito e i consulenti esterni.
• Presidio della gestione di tutti gli aspetti delle attività ordinarie della società.
• Redazione e firma a nome della società di contratti, atti legali e altri documenti ufficiali.
• Vigilanza sull'andamento generale della società e prevenzione di potenziali eventi pregiudizievoli.
• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
• Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
• Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
• Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
• Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
• Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
• Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
• Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
• Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
• Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
• Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
• Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
• Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
• Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
• Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
• Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.

• Direzione delle operazioni quotidiane, compresa la supervisione della produzione, la gestione del personale e l'ottimizzazione dei processi.
• Gestione finanziaria, inclusa la pianificazione del budget, il controllo delle spese e l'investimento di capitale.
• Supervisione di fusioni, acquisizioni e altre iniziative di espansione per aumentare la presenza di mercato e la quota di mercato.
• Direzione, amministrazione e organizzazione generale della società.
• Gestione dei rapporti e delle negoziazioni con le banche, gli istituti di credito e i consulenti esterni.
• Presidio della gestione di tutti gli aspetti delle attività ordinarie della società.
• Redazione e firma a nome della società di contratti, atti legali e altri documenti ufficiali.
• Rappresentanza della società nei confronti di terzi in caso di atti processuali e azioni legali.
• Attuazione di partnership strategiche funzionali alla crescita e alla competitività d'impresa.
• Stipula di accordi quadro e gestione rapporti istituzionali con i fornitori.
• Applicazione della vision imprenditoriale e definizione degli obiettivi di medio e lungo termine.
• Guida dell'azienda attraverso la definizione e l'attuazione periodica dei business plan.
• Negoziazione di accordi strategici e partnership utili allo sviluppo aziendale.
• Promozione di una cultura aziendale positiva, inclusiva e produttiva.