Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Lingue
Certificazioni
Cronologia
Generic
DAVIDE DETTOLI

DAVIDE DETTOLI

PALAGIANO,TA

Profilo professionale

Professionista cadetto in tecniche di panificazione e modellatura, con conoscenza approfondita delle norme HACCP. Abile nella comunicazione e dimostra intraprendenza nel lavoro su turni. Abile nell'applicare principi di fermentazione controllata per migliorare la qualità dei prodotti.

Panoramica

5
5
years of professional experience
1
1
Certification

Esperienza lavorativa

Panettiere fornaio

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
MASSAFRA, TARANTO
09.2022 - ad oggi
  • Collaborazione con i fornitori per la selezione delle materie prime, inclusi farina, lievito e altri ingredienti.
  • Supervisione della lievitazione e della cottura, assicurando la qualità del prodotto finito.
  • Gestione giornaliera della produzione di pane, inclusa la pianificazione delle ricette e l'organizzazione del lavoro.
  • Preparazione degli impasti seguendo le tradizioni regionali italiane, utilizzando tecniche di impasto manuale e meccanico.
  • Formazione del personale meno esperto sulle tecniche di panificazione, inclusi impasto, forma, e cottura.
  • Lavorazione a macchina e rinfresco della pasta madre secondo le principali tecniche di mantenimento.
  • Pulizia, igienizzazione e manutenzione ordinaria di forni industriali in ottemperanza alle normative HACCP.

Barista

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
PALAGIANO, TARANTO
07.2021 - 09.2022
  • Formazione di nuovi baristi sulle tecniche di preparazione del caffè e sul servizio clienti.
  • Gestione della cassa, inclusa l'apertura e la chiusura, e responsabilità per le transazioni giornaliere.
  • Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
  • Servizio al bancone e ai tavoli.
  • Preparazione di caffè e cappuccini con varianti classiche e regionali.
  • Servizio al tavolo di bevande e stuzzichini per l'aperitivo.

Chef de rang

BEL MONDO, BIG MAMA
MADRID, MADRID
08.2020 - 07.2021
  • Gestione della brigata di sala nel coordinamento del servizio e nell'assegnazione dei tavoli.
  • Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
  • Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
  • Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
  • Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
  • Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.

Runner

LA FELICITA', BIG MAMA
PARIGI, PARIGI
12.2019 - 08.2020
  • Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
  • Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
  • Accoglienza dei clienti al loro arrivo, accompagnamento al tavolo e fornitura dei menu.
  • Sistemazione e pulizia della sala ristorante.

Chef de rang

HERACLEA HOTEL RESIDENCE
POLICORO, MATERA
06.2019 - 10.2019
  • Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
  • Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
  • Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
  • Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.

Commis di sala

HERACLEA HOTEL RESIDENCE
POLICORO, MATERA
06.2018 - 09.2018
  • Predisposizione degli spazi del ristorante, inclusa la disposizione dei tavoli e la preparazione della sala.
  • Assistenza ai clienti nel posizionamento a tavola, garantendo un'accoglienza cortese e professionale.
  • Cura della mise en place dei coperti.
  • Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.

ASSEMBLATORE

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
PALAGIANO, TA
01.2018 - 06.2018
  • Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
  • Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e controllando la lievitazione per garantire la qualità.

BANCONISTA

PIZZERIA DEL CORSO
PALAGIANO, TA
05.2017 - 09.2017
  • Pulizia e sanificazione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili, rispettando le normative sanitarie vigenti.
  • Rifornimento e organizzazione del banco frigo con prodotti lattiero-caseari e affini, seguendo le norme igieniche.
  • Allestimento del banco ed esposizione dei prodotti secondo le strategie espositive del punto vendita.

Istruzione

DIPLOMA - SALA/BAR

I.I.S.S. MAURO PERRONE
CASTELLANETA
07-2019

QUALIFICA TRIENNALE - SALA/BAR

I.I.S.S MAURO PERRONE
CASTELLANETA
06-2017

Competenze

  • Possesso di HACCP
  • Conoscenza delle norme HACCP
  • Principi di fermentazione controllata
  • Conoscenza dei prodotti regionali
  • Tecniche di modellatura e formatura
  • Tecniche di panificazione
  • Buone capacità comunicative
  • Intraprendenza
  • Disponibilità al lavoro su turni

Lingue

Italiano
Madrelingua
Inglese
Principiante
A1
Spagnolo
Principiante
A1

Certificazioni

- HACCP

Cronologia

Panettiere fornaio

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
09.2022 - ad oggi

Barista

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
07.2021 - 09.2022

Chef de rang

BEL MONDO, BIG MAMA
08.2020 - 07.2021

Runner

LA FELICITA', BIG MAMA
12.2019 - 08.2020

Chef de rang

HERACLEA HOTEL RESIDENCE
06.2019 - 10.2019

Commis di sala

HERACLEA HOTEL RESIDENCE
06.2018 - 09.2018

ASSEMBLATORE

L'ARTISTA PANIFICIO CAFFETTERIA
01.2018 - 06.2018

BANCONISTA

PIZZERIA DEL CORSO
05.2017 - 09.2017

DIPLOMA - SALA/BAR

I.I.S.S. MAURO PERRONE

QUALIFICA TRIENNALE - SALA/BAR

I.I.S.S MAURO PERRONE

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