Davide Occhiuzzi
Broni ,Pv
Panoramica
4
4
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Responsabile reparto macelleria
Esselunga
Piacenza, Piacenza
2016.10 - ad oggi
- Controllo degli stock e gestione degli ordini di carne fresca e prodotti correlati per garantire la freschezza.
- Supervisione delle procedure di taglio, preparazione e confezionamento delle carni secondo standard qualitativi.
- Sviluppo di piani per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse disponibili.
- Gestione operativa quotidiana del reparto macelleria, inclusa l'organizzazione del lavoro dei dipendenti.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pulizia di attrezzature e aree di lavoro nel rispetto delle normative sanitarie.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Registrazione e preparazione degli ordini.
- Corretto stoccaggio delle carni, con attenzione alla riduzione degli sprechi.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Preparazione di prodotti pronto cuoci a base di carni bianche e rosse.
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Ispezione dei prodotti e garanzia di preservazione alle temperature adeguate.
- Ricezione della merce e supervisione allo scarico dei bancali, controllando la corrispondenza di quanto ricevuto alle bolle di trasporto.
- Selezione del campionario da esporre e cura dell'allestimento e disallestimento di espositori, vetrine e della decorazione degli spazi interni dei punti vendita.
- Gestione e mediazione per la risoluzione di situazioni di disaccordo tra il personale, promuovendo la comunicazione e la collaborazione.
- Gestione delle operazioni di inventario e registrazione delle giacenze di magazzino.
- Controllo delle scorte di magazzino assicurando la disponibilità dei prodotti.
- Risoluzione di problematiche e gestione dei reclami da parte della clientela.
Gastronomia rosticceria
Colombi e fortunati
Broni , Via Emilia
2011.01 - 2015.01
- Sviluppo di ricette innovative rispettando le tradizioni culinarie italiane e internazionali.
- Gestione completa della cucina, inclusa la programmazione del menù e l'acquisto delle materie prime.
- Esame dei processi di approvvigionamento e conservazione, trasformazione e somministrazione per la certificazione di sicurezza e qualità alimentare.
- Analisi e valutazione di processi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
- Assistenza alla pianificazione e realizzazione di interventi per il lancio di prodotti e servizi enogastronomici.
- Organizzazione di eventi e fiere locali per sponsorizzare i prodotti tipici del territorio.
- Partecipazione ad attività e fiere estere per sponsorizzare il made in Italy nel settore gastronomico.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
- Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
- Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Istruzione
Attestato -
Santa chiara
Stradella 2011
Competenze
- Problem solving
- Autodisciplina
- Abilità taglio carne
- Capacità multitasking
- Conoscenza tecniche vendita
- Conoscenza normative igieniche
- Gestione team
- Conoscenza macellazione
- Preparazione prodotti carnei
- Gestione ordini fornitura
- Gestione rapporti fornitori
- Controllo scorte magazzino
- Conoscenza basi informatica
- Mantenimento qualità prodotti
- Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Capacità di vendita
- Manipolazione degli alimenti
- Norme di igiene alimentare
- Abilità organizzativa
- Flessibilità oraria
- Uso di affettatrici e coltelli
- Taglio delle carni
- Tecniche di confezionamento alimentare
- Attitudine al lavoro di squadra
- Adattabilità
- Capacità di pianificazione
- Abilità di multitasking
- Resistenza fisica
- Sistemi di confezionamento ed etichettatura
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Metodi di lavorazione della carne
- Capacità di gestione del personale
- Tecniche di disossamento
- Puntualità e affidabilità
- Resistenza allo stress
- Capacità di comunicazione
- Tecniche di taglio
- Lavorazione di prodotti alimentari
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Manualità e velocità di esecuzione
- Teamworking
- Manualità e precisione
- Controllo delle temperature
- Affidabilità
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Uso delle attrezzature per l'imballaggio
- Possesso di HACCP
- HACCP
- Flessibilità
Cronologia
Responsabile reparto macelleria
Esselunga
2016.10 - ad oggi
Gastronomia rosticceria
Colombi e fortunati
2011.01 - 2015.01
Attestato -
Santa chiara