Davide Russo
Volterra ,Pisa
Profilo professionale
Sono un responsabile del servizio e mi occupo di gestire le attività quotidiane del ristorante. Supervisiono le operazioni di cucina fra cui approvvigionamento alimentare, gestione del personale e le preparazioni. Garantisco il rispetto di tutte le normative e le leggi necessarie al corretto svolgimento dell'attività. Ricerco una nuova sfida professionale e sono disponibile nell'immediato per un primo incontro conoscitivo.
Panoramica
12
12
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Proprietario ristorante
Porcellino srl
Volterra, PI
2023.01 - 2025.11
- Elaborazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante e aumentare la clientela.
- Direzione del team di cucina e sala, inclusa la formazione e lo sviluppo delle competenze.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusi inventario, ordini fornitori e programmazione del personale.
- Supervisione della preparazione dei piatti e assicurazione della qualità del servizio al cliente.
- Analisi finanziaria per la gestione dei costi, la definizione dei prezzi e la massimizzazione dei profitti.
- Coordinamento degli eventi speciali e catering, garantendo la soddisfazione del cliente e la qualità del servizio.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
Caposala ristorante
Shalom srl
Volterra , Pisa
2022.03 - 2022.11
- Sviluppo di menu in collaborazione con lo chef, curando l'offerta e l'innovazione dei piatti.
- Gestione delle relazioni con i clienti, risoluzione delle lamentele e assicurazione di un'esperienza di qualità.
- Gestione del team di sala, coordinamento delle attività quotidiane e formazione del personale nuovo.
- Controllo delle scorte e gestione degli ordini di forniture, garantendo l'ottimizzazione dei costi.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienico-sanitari.
- Pianificazione e implementazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio ai tavoli.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Coordinamento delle attività di pulizia della sala.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti cash o elettronici.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Illustrazione delle proposte dello Chef e spiegazione del menù ai clienti.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
Pizzaiolo
Shekinah srl
Cecina , Livorno
2019.04 - 2021.11
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Servizio alla clientela al banco e gestione della cassa e dei pagamenti.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Venditrice su bancarelle e mercati
Capuano srl
Napoli , Na
2015.01 - 2019.02
- Elaborazione di strategie di vendita stagionali per massimizzare i profitti durante eventi e festività.
- Vendita diretta al cliente di prodotti alimentari e non, migliorando le tecniche di persuasione.
- Sviluppo di relazioni con i fornitori per garantire la qualità e la varietà dei prodotti offerti.
- Gestione dello stand in mercati all'aperto, inclusa l'allestimento e lo smontaggio quotidiano.
- Organizzazione logistica del magazzino, inclusa la gestione dell'inventario e l'approvvigionamento delle merci.
- Allestimento delle bancarelle e disposizione strategica della merce in vendita.
- Montaggio e smontaggio di attrezzature e bancarelle di esposizione nelle aree di vendita.
- Pulizia giornaliera e riordino della postazione di lavoro.
- Predisposizione di cartelli sui banchi di vendita con indicazione del prezzo nel rispetto delle disposizioni vigenti.
- Ascolto e analisi delle richieste del cliente, presentazione dei prodotti e accompagnamento alla scelta degli articoli adeguati.
- Partecipazione a mercati rionali settimanali e mensili e manifestazioni fieristiche per promuovere i propri prodotti e aumentare le opportunità di vendita.
- Registrazione e conservazione della documentazione amministrativa come fatture, ricevute e contratti.
- Svolgimento delle operazioni di cassa, emissione di ricevute e scontrini e ricezione dei pagamenti.
- Gestione delle fasi di approvvigionamento della merce, ricezione dei prodotti e immagazzinaggio negli spazi di stoccaggio.
- Controllo della qualità dei prodotti prima della messa in vendita.
- Gestione di operazioni di contabilità in conformità alla normativa nazionale.
- Analisi delle esigenze della clientela e proposta del prodotto più adatto.
- Sistemazione e pulizia della bancarella e del mezzo di trasporto.
- Prezzatura dei prodotti prima dell'esposizione sul banco di vendita.
- Emissioni dello scontrino e incasso del corrispettivo tramite contanti e carta.
- Presentazione dei prodotti ai clienti tramite dimostrazione della loro efficacia.
- Organizzazione delle attività per massimizzare la partecipazione ai mercati.
- Interfaccia con Comuni e altri Enti locali per l'utilizzo del suolo pubblico.
- Scarico del camion e montaggio della bancarella nelle zone riservate.
- Gestione dei resi, cambio della merce difettosa e gestione di eventuali reclami della clientela.
- Gestione dei fornitori per assicurarsi i migliori prodotti sul mercato.
- Montaggio e smontaggio dello stand, movimentazione giornaliera delle merci su van e stoccaggio in magazzino.
- Ordinazione periodica e selezione della merce da mettere in vendita.
- Mantenimento della pulizia della postazione di lavoro, delle superfici e dell'area assegnata all'interno del mercato.
- Assistenza cordiale e professionale ai clienti in caso di resi o sostituzioni o nel caso di merce o prodotti danneggiati.
- Vendita al dettaglio di vestiti, accessori e abbigliamento, consigliando i clienti riguardo a taglie e abbinamenti.
- Fatturazione espressa utilizzando cassa automatica e apparecchiature di POS mobile e gestione della contabilità giornaliera.
- Gestione della merce in magazzino, curando la pulizia e l'igiene delle celle frigorifere e la movimentazione dei prodotti degradabili.
- Vendita al dettaglio di frutta e verdura negli spazi del mercato rionale.
- Interazione con i fornitori per l'approvvigionamento delle merci.
- Monitoraggio delle vendite giornaliere per analizzare le prestazioni.
- Supervisione del personale di supporto quando necessario.
Aiuto pasticciere
Bellavista
Napoli , Na
2013.09 - 2014.11
- Gestione delle forniture di materie prime, inclusa la verifica della qualità e delle scorte.
- Preparazione impasti per dolci e pane, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Decorazione di torte e pasticcini utilizzando tecniche di glassatura, pittura e modellazione.
- Collaborazione con il team di pasticceria per ottimizzare i processi di produzione.
- Assistenza nella pianificazione e nell'esecuzione di menu per eventi speciali e catering.
- Realizzazione di dolci e piccola pasticceria secondo le indicazioni del pastry chef.
- Selezione, pesatura e dosaggio degli ingredienti per la realizzazione delle ricette.
- Decorazione semplice e assemblaggio dei principali prodotti dolciari.
- Riordino, sanificazione e sterilizzazione del laboratorio e delle attrezzature di lavoro.
- Bilanciamento degli ingredienti e realizzazione delle creme di base di pasticceria.
- Predisposizione degli impasti base per la preparazione dei prodotti di pasticceria.
- Pulizia, sbucciatura e taglio della frutta secondo le quantità e le dimensioni previste.
- Allestimento della postazione del maestro pasticciere con utensili e ingredienti vari.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Istruzione
Licenzia superiori -
Niccolini
Volterra Competenze
- Spirito imprenditoriale
- Capacità di delega
- Controllo qualità
- Abilità negoziali
- Pianificazione budget
- Conoscenza bevande
- Uso sistemi POS
- Gestione email
- Conoscenza vini
- Capacità culinarie
- Gestione ristorante
- Gestione eventi
- Gestione personale
- Controllo costi
- Ottimizzazione costi
- Pianificazione menu
- Marketing ristorazione
- Gestione inventario
- Gestione database clienti
- Conoscenza gastronomia
- Risoluzione problemi
- Conoscenza alimenti
- Uso social media
- Strategie di food marketing
- Orientamento al risultato
- Attenzione ai dettagli
- Attitudine commerciale
- Comunicazione efficace
- Affidabilità
- Resistenza fisica
- Attestato HACCP
- Tecniche di apparecchiatura
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Normativa sui prodotti DOP e IGP
- Attitudine al lavoro di squadra
- Metodi di impiattamento
- Capacità di motivare
- Gestione dei conflitti
- Attitudine al team working
- Doti comunicative
- Normativa su igiene e sicurezza in cucina
- Visione strategica
- Strategie di fidelizzazione del cliente
- Conoscenza delle tradizioni culinarie della regione [Luogo]
- Capacità di comunicazione
- Tecniche di impiattamento
- Resistenza allo stress
- Tecniche organizzative
- Tecniche di servizio
- Gestione del personale
- Tecniche di vendita
- Flessibilità oraria
- Possesso di HACCP
- Selezione e gestione pratiche assunzione del personale
- Gestione del budget
- Supervisione dei dipendenti
- Orientamento al cliente
- Competenze contabili e amministrative
- Capacità di adattamento
- Capacità decisionale
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Assunzioni e formazione del personale
- Elevata attenzione al dettaglio
- Spirito di iniziativa
- Controllo dei costi
- Responsabilità decisionale
- Pianificazione strategica
- Problem solving
Cronologia
Proprietario ristorante
Porcellino srl
2023.01 - 2025.11
Caposala ristorante
Shalom srl
2022.03 - 2022.11
Pizzaiolo
Shekinah srl
2019.04 - 2021.11
Venditrice su bancarelle e mercati
Capuano srl
2015.01 - 2019.02
Aiuto pasticciere
Bellavista
2013.09 - 2014.11
Licenzia superiori -
Niccolini