Luca Mazzeo

Ho gestito per 30 anni la mia attività ristorativa familiare a Legnano..attività che è durata 48 anni.

le mie capacità:

• Controllo finanziario, inclusa la gestione del budget, l'analisi dei costi e la reportistica.
• Selezione fornitori e negoziazione contratti per l'acquisto di materie prime di alta qualità.
• Sviluppo di menù innovativi in collaborazione con lo chef, bilanciando creatività e costi.
• Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
• Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
• Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
• Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
• Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
• Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
• Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
• Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione di staff e l'ottimizzazione dei processi.
• Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
• Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
• Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
• Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
• Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
• Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
• Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
• Gestione del servizio ai tavoli in ristoranti di alta cucina, inclusa l'organizzazione delle prenotazioni e l'accoglienza dei clienti.
• Coordinamento della mise en place per eventi e banchetti, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle esigenze specifiche.
• Assistenza nella gestione delle scorte e dell'inventario, ottimizzando l'efficienza e riducendo gli sprechi in cucina e in sala,
• Avendo avuto come scritto un attivita so lavorare in qualsiasi posizione lavorativa all'interno del ristorante ,tranne in cucina,ma anche li porto molta esperienza culinaria.
• HO APERTO E GESTITO UN RISTORANTE /PIZZERIA A MARBELLA,MA PER MOTIVI FAMILIARI SIAMO TORNATI IN ITALIA