Francesco Perrone
Maccagno Con Pino e Veddasca,Varese
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Proprietario Ristorante Maccagno
Me stesso
Maccagno Con Pino e Veddasca, Varese
2018.06 - ad oggi
- Elaborazione di strategie di marketing per promuovere il ristorante e aumentare la clientela.
- Coordinamento degli eventi speciali e catering, garantendo la soddisfazione del cliente e la qualità del servizio.
- Analisi finanziaria per la gestione dei costi, la definizione dei prezzi e la massimizzazione dei profitti.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusi inventario, ordini fornitori e programmazione del personale.
- Supervisione della preparazione dei piatti e assicurazione della qualità del servizio al cliente.
- Direzione del team di cucina e sala, inclusa la formazione e lo sviluppo delle competenze.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Selezione di ingredienti di eccellenza e articoli non food delle migliori realtà produttive.
- Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
- Ricerca e selezione del personale addetto al servizio di cucina, sala e bar.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
Responsabile di sala
Ristorante pizzeria Turismo
Luino, Varese
2012.05 - 2018.04
- Gestione del team di sala, coordinamento degli orari, formazione del personale su standard di servizio.
- Supervisione dell'allestimento della sala prima dell'apertura, garantendo la conformità agli standard qualitativi.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
Cameriera di sala
Ristorante Alessandro Cogliatti Laboratori
Luino, Varese
2010.03 - 2012.04
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
- Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
- Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
- Scelta e preparazione della mise en place.
- Presentazione dell'offerta gastronomica e della carta dei vini.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
Chef de rang
Ristorante Acquadulza
Maccagno Con Pino e Veddasca, Varese
2008.04 - 2010.01
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Ricezione degli ospiti, accompagnamento al tavolo e descrizione del menù.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
Istruzione
Diploma - Liceo scientifico
Liceo Sereni
Luino2005
Competenze
- Tecniche di porzionamento
- Capacità di ascolto
- Criteri di valutazione delle performance
- Problem solving
- Ottimizzazione dei processi aziendali
- Capacità di gestione del personale
- Controllo qualità
- Capacità di delega
- Spirito imprenditoriale
- Abilità negoziali
- Servizio clienti
- Standard igienici
- Pianificazione budget
- Uso sistemi POS
- Capacità culinarie
- Risoluzione problemi
- Gestione conflitti
- Gestione eventi
- Conoscenza vini
- Conoscenza gastronomia
- Acquisto forniture
- Conoscenza bevande
- Controllo costi
- Ottimizzazione costi
- Gestione inventario
- Marketing ristorazione
- Gestione ristorante
- Gestione personale
- Conoscenza alimenti
- Gestione database clienti
- Gestione email
- Conoscenza normative sanitarie
- Attenzione ai dettagli
- Orientamento al risultato
- Gestione del personale
- Capacità di motivare
- Affidabilità
- Abilità di networking
- Strategie relazionali
- Competenza nell'uso degli strumenti digitali
- Comunicazione efficace
- Attitudine commerciale
- Gestione dei conflitti
- Attitudine al team working
- Tecniche organizzative
- Metodi di impiattamento
- Tecniche di vendita
- Resistenza allo stress
- Normativa su igiene e sicurezza in cucina
- Strategie di food marketing
- Attestato HACCP
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Capacità di comunicazione
- Tecniche di team building
- Flessibilità oraria
- Pensiero critico
- Attitudine al lavoro di squadra
- Tecniche di apparecchiatura
- Strategie di fidelizzazione del cliente
- Resistenza fisica
- Supervisione dei dipendenti
- Elevata attenzione al dettaglio
- Competenze organizzative e gestionali
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Avanzato
C1
Tedesco
Principiante
A1
Francese
Principiante
A1
Cronologia
Proprietario Ristorante Maccagno
Me stesso
2018.06 - ad oggi
Responsabile di sala
Ristorante pizzeria Turismo
2012.05 - 2018.04
Cameriera di sala
Ristorante Alessandro Cogliatti Laboratori
2010.03 - 2012.04
Chef de rang
Ristorante Acquadulza
2008.04 - 2010.01
Diploma - Liceo scientifico
Liceo Sereni