Cuoco di ristorante
Ristorante Gabbiano
Civitanova Marche, Macerata
2010.03 - ad oggi
- Preparazione di piatti italiani tradizionali: primi, criglia e forno, freddi, caldi, etc, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.