FLAVIO TEVISIO
Casnate con Bernate,CO
Profilo professionale
Cuoco capace con abilità in creazione menu innovativi e gestione cucina. Eccelle nel controllo qualità e nella gestione del personale, garantendo efficienza e rispetto delle norme igieniche. Motivato e capace di lavorare in ambienti frenetici, con una forte attitudine al lavoro in team.
Cuoco energico e creativo con diversi anni di esperienza nelle cucine e nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Sempre attento alla soddisfazione delle richieste dei clienti, sa gestire con efficienza la brigata di cucina per offrire un servizio impeccabile.
Panoramica
6
6
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco di ristorante
VIVALDI
Vighizzolo di Cantù, Co
11.2022 - ad oggi
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Cuoco di ristorante
Plinio
Arosio , CO
01.2022 - 11.2022
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
Cuoco di ristorante
Kitchen
Cernobbio, Co
02.2019 - 06.2020
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto cuoco
IL TEATRO
Como, Co
03.2017 - 01.2019
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Istruzione
DIPLOMA ALBERGHIERO - SPECIALIZZAZIONE CUCINA
CENTRO STUDI CASNATI
COMO06-2019
Competenze
- Rispetto delle norme igieniche
- Buone doti interpersonali
- Capacità di organizzazione
- Motivazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Controllo qualità
- Professionalità
- Gestione del personale
- Tecniche di taglio
- Creazione menu innovativi
- Abilità multitasking
- Abilità in panificazione
- Capacità di negoziare
- Gestione inventario cucina
- Preparazione salse
- Preparazione pasticceria
- Preparazione pasti gourmet
- Conoscenza cucina italiana
- Conoscenza di allergeni
- Conoscenza tecniche cottura
- Creazione menu
- Preparazione dei piatti
- Utilizzo attrezzature professionali
- Gestione cucina
- Cottura a puntino
- Gestione tempi cottura
- Risoluzione problemi
- Tecniche di cottura avanzate
- Gestione ordini digitali
- Conoscenza di spezie
- Abilità di sfilettatura
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro in team
- Abilità di comunicazione
- Utilizzo del grill
- Controllo dei costi
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Procedure di controllo qualità
- Resistenza fisica
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Rispetto delle norme sanitarie
- Manipolazione degli alimenti
- Capacità di multitasking
- Uso degli utensili da cucina
- Efficienza
- Conservazione degli alimenti
- Abilità organizzative
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Mise en place
- Certificazione HACCP E SICUREZZA
Cronologia
Cuoco di ristorante
VIVALDI
11.2022 - ad oggi
Cuoco di ristorante
Plinio
01.2022 - 11.2022
Cuoco di ristorante
Kitchen
02.2019 - 06.2020
Aiuto cuoco
IL TEATRO
03.2017 - 01.2019
DIPLOMA ALBERGHIERO - SPECIALIZZAZIONE CUCINA
CENTRO STUDI CASNATI