Elia Calloni
pizza chef
inveruno ,mi
Profilo professionale
Chef esperto in cucina tradizionale e moderna, con competenze avanzate in cotture a bassa temperatura e gestione del team. Abile nella creazione di menu per diete speciali e nella gestione del food cost, garantendo precisione e organizzazione.
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Grande team player con un eccellente background come pizzaiolo in attività di cucina. Ben organizzato ed efficiente nonché dedito alla soddisfazione del cliente. Eccellenti capacità di multitasking e di gestione del lavoro in ambienti frenetici.
Panoramica
7
7
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
la ruota di castano primo
castano primo, mi
2019.09 - 2023.10
- Cuoco e Capo Pizzaiolo con oltre 5 anni di esperienza nel settore ristorativo. Specializzato nella gestione completa della linea, dalla preparazione delle materie prime (carne, pesce, impasti) al servizio finale. Unisco una solida base di cucina tradizionale a tecniche moderne e avanzate (sferificazioni, CBT), con una spiccata attenzione alle esigenze dietetiche speciali e alle intolleranze alimentari.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Stesura degli impasti a mano a seconda del tipo di base da realizzare.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno a legna.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
Aiuto cuoco
sardinia
inveruno, mi
2017.03 - 2017.06
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Istruzione
Diploma di 5° superiore - enogastronomia
istituto privato S.I.A.I. Marchetti
BUSTO ARSIZIO2022-09
diploma professionale 3° superiore - alberghiero
ila
legnano2018-06
Competenze
- Padronanza delle basi classiche: salse madri, brasati, spezzatini, bolliti
- Tecniche avanzate: cotture a bassa temperatura (CBT), sferificazioni, addensanti, preparazioni a freddo
- Lavorazione completa di carni (bianche, rosse, nere) e pesce (fondi, bisque, pulizia)
- Gestione autonoma del ciclo dell'impasto, stesura, condimento e cottura
- Gestione operativa del magazzino e food cost
- Competenza nella creazione di menu per intolleranze (glutine, lattosio) e allergie
- Conoscenza approfondita di diete specifiche: vegana, vegetariana, sportiva, per gravidanza, dimagrante/ingrassante
- Utilizzo in sicurezza di tutte le attrezzature da cucina e padronanza nell'uso della coltelleria professionale
- Gestione dello stress in momenti di picco (servizio)
COMPETENZE TECNICHE
Cucina Tradizionale e Moderna:
Pizzeria e Panificazione:
Diete Speciali e Sicurezza Alimentare:
COMPETENZE TRASVERSALI
- Capacità di leadership e gestione del team (esperienza come capo pizzaiolo)
- Precisione, pulizia e organizzazione del piano di lavoro
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso del forno a legna
- Conoscenza delle materie prime
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Disponibilità al lavoro su turni
- Capacità comunicative
- Doti comunicative e relazionali
- Possesso di HACCP
Lingue
Italiano
Esperto
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Cronologia
Pizzaiolo esperto
la ruota di castano primo
2019.09 - 2023.10
Aiuto cuoco
sardinia
2017.03 - 2017.06
Diploma di 5° superiore - enogastronomia
istituto privato S.I.A.I. Marchetti
diploma professionale 3° superiore - alberghiero
ila