Stefano Valitutto
Ponteterra,Mantova
Profilo professionale
Sono un esperto pizzaiolo esperienza 25 anni Ho la mia catena di pizzerie con la mia famiglia si chiamano Bella Napoli nelle diverse province: Mantova, Parma, Cremona
Vorrei cambiare vita e trasferirmi ad ibiza sono disponibile da fine agosto
Sono disponibile anche per l’inverno
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
Io sono il titolare della mia azienda
Sabbioneta, Mantova
2002.01 - 2026.08
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Supervisione e formazione di apprendisti pizzaioli nell'uso di forni a legna e a gas.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Istruzione
Laurea - Architettura
Campus parma
Parma09.2010
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Puntualità e affidabilità
- Processi di lievitazione
- Conoscenza delle materie prime
- Disponibilità al lavoro su turni
- Doti comunicative e relazionali
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Velocità
- Resistenza fisica
- Puntualità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di impasto e farcitura
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di farcitura
- Basi di merceologia alimentare
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- HACCP
- Attestato HACCP
- Attitudine al lavoro in team
- Resistenza allo stress
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Tecniche di cottura
- Norme di igiene alimentare
- Gestione tempi cottura
- Pulizia e manutenzione forno
Cronologia
Pizzaiolo esperto
Io sono il titolare della mia azienda
2002.01 - 2026.08
Laurea - Architettura
Campus parma