Mi occupo della preparazione di pizze da oltre venticinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Piacere, sono
Shkelqim (Mimmo) Osmani
Lido degli Estensi,Fe
Profilo professionale
Panoramica
21
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
BirromaniaLido degli Estensi, Ferrara
Pizzaiolo esperto
03.2021 - ad oggi
Panoramica del lavoro
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
La taverna del PappagalloStresa , VB
Pizzaiolo esperto
01.2016 - 12.2020
Panoramica del lavoro
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
La vita è bellaAlessandria, Al
Pizzaiolo esperto
01.2013 - 01.2016
Panoramica del lavoro
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
La Locanda dei saporiAlessandria, Al
Pizzaiolo esperto
01.2008 - 12.2012
Panoramica del lavoro
L'ApprodoBarletta , Ba
Pizzaiolo
02.2004 - 12.2007
Panoramica del lavoro
Da PinoBarletta, Ba
Pizzaiolo
03.2000 - 01.2004
Panoramica del lavoro
Istruzione
Ismail QemaliAlbania
diploma superiore
Panoramica dell'università
Competenze
- Uso del forno a legna
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- HACCP
- Capacità relazionali
- Processi di lievitazione
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Doti organizzative
- Puntualità
- Capacità comunicative
- Tecniche di cottura
- Elementi di gastronomia
- Tecniche di farcitura
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di impasto e farcitura
- Manualità
- Autonomia operativa
Cronologia
Pizzaiolo esperto
Birromania
03.2021 - ad oggi
Pizzaiolo esperto
La taverna del Pappagallo
01.2016 - 12.2020
Pizzaiolo esperto
La vita è bella
01.2013 - 01.2016
Pizzaiolo esperto
La Locanda dei sapori
01.2008 - 12.2012
Pizzaiolo
L'Approdo
02.2004 - 12.2007
Pizzaiolo
Da Pino
03.2000 - 01.2004
Ismail Qemali
diploma superiore