FABIO NIOI
cagliari,CAGLIARI
Profilo professionale
Pizzaiolo esperto con competenze avanzate nell'uso del forno a legna e tecniche di impasto. Eccelle nell'orientamento al cliente e nel lavoro di squadra, garantendo prodotti di alta qualità. Abile nella gestione dei processi di lievitazione e nella preservazione del lievito madre, con un forte senso pratico e adattabilità.
Panoramica
8
8
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo esperto
ELEONORA CAMPESI
CAGLIARI, CAGLIARI
04.2009 - ad oggi
- Preparazione di pizze seguendo specifiche ricette regionali e sperimentazione di nuove combinazioni di ingredienti.
- Realizzazione degli impasti garantendo i giusti tempi di lievitazione.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Controllo delle fasi di lievitazione monitorando la consistenza degli impasti.
- Condimento e farcitura di pizze, focacce e altri prodotti da forno.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Gestione dei tempi di cottura in base al tipo di forno utilizzato.
- Predisposizione degli ingredienti da utilizzare per le farciture.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Verifica delle date di scadenza e della corretta conservazione degli alimenti.
- Stesura degli impasti a mano o a mattarello a seconda del tipo di base da realizzare.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
Cuoco pizzaiolo
RISTORANTE LIBERTà
PIRMASENS, GERMANIA
01.2004 - 12.2007
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e garantendo la qualità costante.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e ordinazione dei prodotti necessari mantenendo il budget.
- Pulizia e taglio degli alimenti necessari alla farcitura di pizze e focacce.
- Verifica della salubrità delle materie prime e dei semilavorati alimentari.
- Definizione del menù in base alle tendenze gastronomiche del momento.
- Determinazione dei prezzi delle pizze in funzione dei costi delle materie prime.
- Preparazione e cottura di pizze e focacce con forno elettrico o a legna.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Pizzaiolo
LUIGI SECONDO
MARACALAGONIS , CAGLIARI
01.2000 - 03.2002
Istruzione
LICENZA MEDIA - LICENZA MEDIA
ALESSANDRO MANZONI
MARACALAGONIS 03-2000
Competenze
- Uso del forno a legna
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di impasto e farcitura
- Orientamento al cliente
- Capacità comunicative
- Preservazione del lievito madre
- Attitudine al lavoro di squadra
- Velocità
- Stima di pesi e misure
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Puntualità e affidabilità
- Spirito di adattamento
- Processi di lievitazione
- Senso pratico
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza delle materie prime
Cronologia
Pizzaiolo esperto
ELEONORA CAMPESI
04.2009 - ad oggi
Cuoco pizzaiolo
RISTORANTE LIBERTà
01.2004 - 12.2007
Pizzaiolo
LUIGI SECONDO
01.2000 - 03.2002
LICENZA MEDIA - LICENZA MEDIA
ALESSANDRO MANZONI