emanuele assini
milano
Profilo professionale
manager abile, in grado di offrire oltre 4 anni anni di esperienza nella ristorazione e nella gestione del team. Capace di mantenere il controllo sui costi e di fornire una copertura ottimale al fine di soddisfare le esigenze aziendali senza sacrificare la qualità. Attento tessitore di relazioni con i membri della comunità e il personale utilizzando abilità di conversazione in italiano e inglese.
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Assistant restaurant manager
beefbar
milano
2024.02 - 2026.01
- Verifica della corretta applicazione del piano HACCP e delle norme antinfortunistiche.
- Supporto operativo a 360 gradi alle attività all'interno del ristorante.
- Supervisione delle attività durante il servizio, verificando il rispetto delle policy e il livello qualitativo.
- Risoluzione di eventuali problemi operativi, criticità e lamentele in modo professionale.
- Collaborazione alla redazione del budget e alla predisposizione del conto economico completo.
- Gestione del fondo cassa, verifica dei ricavi e dell'accuratezza delle registrazioni.
- Verifica dello stato degli approvvigionamenti e predisposizione degli ordini di acquisto e delle produzioni interne.
- Cura della customer experience esaudendo le richieste dei clienti e memorizzando le preferenze degli abituali.
- Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.
- Valutazione delle competenze dei profili da assumere all'interno del ristorante per la copertura di ruoli vacanti.
- Manutenzione costante delle attrezzature per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti allo scopo di garantire il rispetto delle norme di sicurezza e l'efficienza economica delle operazioni.
- Ideazione e implementazione di metodi per migliorare il servizio e le prestazioni del team, incrementando la sostenibilità del business attraverso continui miglioramenti.
- Preparazione e conduzione di programmi di formazione nell'ambito del servizio di ristorazione allo scopo di insegnare al personale [Mansione], [Mansione] e [Mansione].
- Supporto ai proprietari del ristorante nella determinazione dei prezzi, fornendo informazioni sui costi degli ingredienti e sulla corretta porzionatura.
- Garanzia di operatività nel pieno rispetto degli standard previsti per la somministrazione di alcolici e dei requisiti legali per la prevenzione dei casi di sovraservizio o di consumo di alcol da parte di minorenni.
Sommelier
sea signora
milano
2023.09 - 2024.01
- Assistenza ai clienti nella scelta dei vini da abbinare alle pietanze.
- Gestione dell'inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.
- Servizio del vino al tavolo, decantazione, assaggio e spiegazione al cliente delle principali caratteristiche organolettiche.
- Assaggio di vini, passiti, grappe, birre per definirne le caratteristiche di gusto e tipologia.
- Effettuazione di degustazioni e descrizioni tecniche al tavolo per la clientela.
- Conduzione di analisi organoletticche del vino e delle sue caratteristiche.
- Raccolta delle comande di vini e alcolici al tavolo.
- Collaborazione con chef e sous-chef riguardo agli ingredienti dei piatti offerti e ai possibili abbinamenti di vini.
- Monitoraggio dell'invecchiamento e della buona conservazione dei vini pregiati in cantina.
- Attività di consulenza per aziende esterne durante le diverse fasi di produzione del vino.
Chef de rang
dani maison
ischia
2021.04 - 2021.10
- Preparazione della mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, assicurandone sempre la massima soddisfazione.
- Organizzazione e supervisione del servizio nell'area di competenza.
- Presentazione della carta dei vini e proposta dei migliori abbinamenti con le pietanze scelte.
- Sbarazzo dei tavoli e pulizia degli ambienti al termine del servizio.
- Servizio e porzionamento al tavolo, spinatura dei piatti di pesce fresco, taglio della carne e flambè a vista.
- Gestione delle scorte e degli ordini di stoviglie, tovagliato e accessori di servizio.
- Gestione completa dei tavoli assegnati garantendo gli standard di servizio adeguati e la soddisfazione dei clienti.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
Chef de rang
locanda del borgo 1*michelin
telese terme
2018.07 - 2020.09
- Preparazione della mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Cura della relazione con i clienti, assicurandone sempre la massima soddisfazione.
- Organizzazione e supervisione del servizio nell'area di competenza.
- Accoglienza dei clienti, illustrazione del menù ed esposizione delle caratteristiche dei piatti.
- Sbarazzo dei tavoli e pulizia degli ambienti al termine del servizio.
- Presentazione della carta dei vini e proposta dei migliori abbinamenti con le pietanze scelte.
- Risoluzione cortese ed efficiente di possibili lamentele da parte dei clienti.
- Gestione del personale di sala e formazione ai nuovi assunti.
- Monitoraggio delle scorte, rifornimento della panadora e cura del ménage durante il servizio.
- Gestione completa dei tavoli assegnati garantendo gli standard di servizio adeguati e la soddisfazione dei clienti.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
Commis di sala
tenuta la fortezza
torrecuso
2015.06 - 2015.10
- Mantenimento dell'igiene e della pulizia della sala, dei carrelli e di tutte le attrezzature.
- Preparazione della mise en place.
- Preparazione della sala ristorante in conformità alle direttive del responsabile.
- Controllo e lucidatura delle posate e dei bicchieri prima del servizio.
- Supporto al team di sala nell'accoglienza clienti.
- Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala durante il servizio.
- Sbarazzo dei tavoli e pulizia della sala.
Istruzione
diploma - alberghiero
ipsia alberghiero
castelvenere 2018 - 2019
Competenze
- Utilizzo di software di gestione ristoranti
- Competenze in gestione database
- Gestione del personale
- Gestione delle operazioni giornaliere
- Conoscenza di sistemi POS
- Competenze enogastronomiche
- Capacità comunicative
- Esperienza in catering
- Capacità di problem solving
- Attenzione alla qualità del servizio
- Orientamento al cliente
- Controllo dell'inventario
- Capacità di team management
- Conoscenza dei vini
- Pensiero critico
- Pianificazione dei turni
- Gestione delle forniture
- Capacità organizzative e gestionali
Cronologia
Assistant restaurant manager
beefbar
2024.02 - 2026.01
Sommelier
sea signora
2023.09 - 2024.01
Chef de rang
dani maison
2021.04 - 2021.10
Chef de rang
locanda del borgo 1*michelin
2018.07 - 2020.09
Commis di sala
tenuta la fortezza
2015.06 - 2015.10
diploma - alberghiero
ipsia alberghiero
2018 - 2019