Emanuele Di Girolamo

• Supervisione della corretta predisposizione della linea.
• Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
• Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle
• Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità
• Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
• Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
• Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
• Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
• Preparazione di prove menu per matrimoni o eventi speciali, in base alle richieste dei committenti.
• Allestimento delle aree destinate allo show cooking durante banchetti o catering.

• Studio di menù speciali per ricorrenze, festività o celebrazioni locali e regionali.
• Manutenzione ordinaria e pulizia degli utensili e degli elettrodomestici al termine del servizio.
• Preparazione di specialità locali e stagionali capaci di attirare clientela interessata alla cucina slow food.
• Prevenzione delle contaminazioni in cucina, garantendo la sicurezza della clientela con intolleranze o allergie.
• Organizzazione di alimenti di uso frequente in contenitori e sistemazione degli articoli deperibili nei refrigeratori.
• Preparazione e organizzazione delle postazioni destinate allo show cooking durante banchetti ed eventi.

• Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti a menù.
• Conservazione delle materie prime secondo le direttive
  HACCP vigenti.
• Valutazione della presentazione estetica del piatto prima del servizio al pass.
• Controllo della preparazione delle basi per la realizzazione delle ricette.
• Disponibilità di operare nelle diverse partite durante il servizio.
• Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
• Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle
• tecniche di cottura.
• Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze
  alimentari.
• Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.

• Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
• Realizzazione di piatti tradizionali dell'area di riferimento.
• utilizzando ingredienti e preparazioni capaci di garantire uni

sapore autentico.

• Collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio efficiente e la riuscita di tutte le preparazioni.
• Studio e utilizzo di tecniche di cottura avanzate, quali la cottura sottovuoto e a bassa temperatura.
• Controllo della qualità e della freschezza degli ingredienti utilizzati per le preparazioni.

• Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
• Utilizzo di diverse tipologie di coltelli e utensili da cucina per il taglio di carne e pesce.
• Preparazione di piatti crudi tra cui tartare, carpacci, sushi e sashimi di carne e di pesce.
• Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
• Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.

• Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
• Pulizia e preparazione degli alimenti in accordo con le direttive dello chef.
• Gestione della conservazione degli alimenti e delle relative scadenze.
• Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.
• Supporto al capo partita nell'organizzazione e pianificazione
• degli ordini.
• Preparazione di salse base e salse di accompagnamento.
• Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.

• Preparazione giornaliera di piatti freschi pronti da gustare.
• Gestione dei controlli sulle materie prime, la loro conservazione e compilazione degli appositi registri.
• Gestione degli ordini di materie prime e dei rapporti con i fornitori.
• Impasto e frittura di pizzette, montanare, focacce, calzoni, arancini, crocchè e frittatine.
• Impiattamento, confezionamento ed esposizione in vetrina dei prodotti gastronomici.
• Gestione del magazzino, delle scadenze e della rotazione delle scorte.
• Sperimentazione di nuove ricette e tecniche culinarie, per stimolare l'interesse e la fidelizzazione dei clienti.