Sebastian Galli
Leipzig
Panoramica
7
7
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
Il Casale Feinkosteria
Bissendorf ( Wedemark ), Hannover
2023.11 - 2025.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
Cuoco mensa / addetto griglia
Elior Ristorazione s.p.a.
Milano, MI
2020.01 - 2023.09
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Sviluppo di menù settimanali equilibrati.
Cuoco
Adda 11 Bistrot
Milano, MI
2019.07 - 2020.01
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Aiuto cuoco
Vince Restaurant
Hannover
2018.10 - 2019.06
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione di antipasti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Istruzione
Diploma - Tecnico di cucina
C.F.P. Clerici
Milano2018-06
Ipsar Carlo Porta
MilanoCompetenze
-
Tecniche di guarnizione e impiattamento
-
Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
-
Conoscenza delle materie prime
-
Tecniche di preparazione degli alimenti
-
Doti comunicative e relazionali
-
Creatività
-
HACCP
-
Capacità di multitasking
-
Conoscenza degli allergeni alimentari
-
Uso di affettatrici e coltelli
-
Utilizzo della strumentazione di cucina
-
Teamworking
-
Processi di cottura
-
Uso degli utensili da cucina
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Tedesco
Avanzato
C1
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Base
A2
Cronologia
Cuoco capo partita
Il Casale Feinkosteria
2023.11 - 2025.10
Cuoco mensa / addetto griglia
Elior Ristorazione s.p.a.
2020.01 - 2023.09
Cuoco
Adda 11 Bistrot
2019.07 - 2020.01
Aiuto cuoco
Vince Restaurant
2018.10 - 2019.06
Diploma - Tecnico di cucina
C.F.P. Clerici
Ipsar Carlo Porta