Giuseppe Fammiano
Giugliano in Campania,Napoli
Profilo professionale
Cuoco capo partita,Demi chef o stagista affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore ristorazione , sa occuparsi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Ottime doti comunicative e buona padronanza di uso di utensili e coltelli.
Panoramica
3
3
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
Vega Cafe Restaurant
Frattamaggiore , Napoli
04.2024 - 10.2025
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Aiuto cuoco
Taverna Estia
Brusciano, Napoli
02.2024 - 04.2024
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Stagista aiuto cuoco
Caracol Gourmet
Bacoli, Napoli
08.2023 - 10.2023
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto cuoco
Il Castello di Casapozzano
Orta di Atella, Caserta
05.2022 - 08.2023
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
Istruzione
Diploma di istruzione secondaria superiore - Servizi di enogastronomia e ospitalità alberghiera
Giovanni Minzoni
Giugliano in Campania07.2023
Competenze
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza delle materie prime
- Doti organizzative
- Capacità organizzative
- Possesso di HACCP
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Procedure di controllo qualità
- Capacità di multitasking
- Attenzione al cliente
- Efficienza
- Processi di cottura
- Uso degli utensili da cucina
- Standing professionale
- Team working
- Attitudine al miglioramento continuo
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Conoscenza tecniche di cottura
- Preparazione salse
- Abilità di taglio
- Pianificazione menu
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Cuoco capo partita
Vega Cafe Restaurant
04.2024 - 10.2025
Aiuto cuoco
Taverna Estia
02.2024 - 04.2024
Stagista aiuto cuoco
Caracol Gourmet
08.2023 - 10.2023
Aiuto cuoco
Il Castello di Casapozzano
05.2022 - 08.2023
Diploma di istruzione secondaria superiore - Servizi di enogastronomia e ospitalità alberghiera
Giovanni Minzoni