EMANUELE MORI
GAMBASSI TERME ,FIRENZE
Profilo professionale
Nel anno 2000 , cominciai la mi prima attività di ristorazione nel 2005 ampliai l'azienda con nuova strumentazione e comincio Attività di Catering in tutta Italia.
Ampliando le cucine cominciai con la ristorazione collettiva e anche Self Service con un personale di circa 23 persone.
Nel 2007 Apertura di un nuovo locale a Colle i val d'Elsa Il TANQUERAI
nel 2015 rilevai anche l'hotel Villa Bianca anche per le cerimonie e eventi importanti insieme al Rotary Clab alta Val d'Elsa e Laion club e Accademia Italiana della cucina .
Nel frattempo.mi sono laureato.un Senza dell'alimentazione e biologia
Nel 2017 vendiedi tutte le attività e mi dedicai alle consulenze e organizzazione menù
Nel 2023 fuori chiamato a Villa Agostina RSA a Certaldo di cui ho inaugurato io come responsabile, sono stato un anno e dopo ho ricominciato con la cucina in diversi ristoranti come Chef libero professionista consulenza.
Sono stato 3 anni come Chef alle Tenute di Torciamo Ulignano
Panoramica
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Chef Ristorante il Pomodoro
Vult
Colle val delsa, Siena
2022.11 - ad oggi
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Gestione del team affidato e assegnazione degli incarichi.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
Chef di cucina
Clab merilan
1996.06 - ad oggi
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Istruzione
Diploma - Cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO AURELIO SAFFI
Firenze 07.1998
Competenze
- Inventario e gestione delle scorte di magazzino
- Attitudine al lavoro per obiettivi
- Propensione al lavoro per obiettivi
- Uso di strumenti e macchinari di settore
- Problem solving
- Attenzione ai dettagli
- Buona manualità e precisione
- Capacità di ascolto attivo
- Doti di leadership
- Uso dei principali strumenti informatici
- Capacità di gestione del tempo
- Capacità organizzative e di pianificazione
- Strategie relazionali
- Orientamento al cliente
- Comunicazione efficace
- Autonomia operativa
- Precisione e attenzione ai dettagli
Lingue
Spagnolo Inglese
Principiante
A1
Certificazioni
Diploma di Scuola Alberghiera
Laurea triennale in Scienza dell'alimentazione
Laurea in Biologia e Nutrizione Applicata
Risultati conseguiti
- Reporting - Documentazione e risoluzione di [problema] con conseguente raggiungimento di [risultati].
- Sviluppo del progetto - Collaborazione con il team [team] per lo sviluppo di [progetto].
Cronologia
Chef Ristorante il Pomodoro
Vult
2022.11 - ad oggi
Chef di cucina
Clab merilan
1996.06 - ad oggi
Diploma - Cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO AURELIO SAFFI