fabio barra
Torino,TO
Profilo professionale
Studente di istituto alberghiero con preparazione teorica in ambito enogastronomico ed esperienza pratica nello svolgimento di attività pratiche maturata nel corso di diversi stage e tirocini formativi. In grado di apprendere velocemente, ascoltare e fare lavoro di squadra.
Panoramica
3
3
Languages
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Barista
A.s.d. Ivan & Genny dance school - Ivan Zappetti
Torino, TO
09.2020 - 06.2022
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni.
- Monitoraggio e rifornimento delle scorte.
- Accoglienza dei clienti, registrazione degli ordini e gestione dei pagamenti alla cassa.
- Allestimento delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail.
- Servizio al bancone e ai tavoli.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
Commis di cucina
Ristorante CALANOVA - Simona Giovannetti
Capoliveri, LI
06.2022 - 09.2022
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei.
Cameriere di ristorante
Tenuta Baietto-Lucio D'la Venaria
Venaria, TO
11.2022 - 06.2023
- Presentazione del menù, presa delle ordinazioni e suggerimento di pietanze e vini.
- Collaborazione alla pulizia e al riordino della sala.
- Accoglienza e sistemazione degli ospiti ai tavoli riservati.
- Allestimento della sala per cerimonie, feste ed eventi speciali.
- Controllo e rifornimento delle scorte.
- Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate.
- Apertura e servizio del vino al tavolo.
Cameriere di sala e aiuto cucina
La tavola del Re
Druento, TO
05.2023 - 07.2023
- Allestimento di buffet per aperitivi e antipasti e rifornimento costante durante il servizio.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Servizio a buffet di vivande e bevande.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
Capo partita antipasti
Ristorante CALANOVA - Simona Giovannetti
Capoliveri, LI
07.2023 - 10.2023
- Gestione delle attività assegnate in autonomia.
- Responsabile della linea (preparazione/servizio) degli antipasti
- Manutenzione periodica e igienizzazione degli attrezzi di lavoro, coltelli, macchinari.
- Pulizia, sfilettatura e porzionatura dei prodotti ittici secondo la tipologia di pesce e in base all'utilizzo finale.
- Esecuzione delle procedure e dei controlli previsti dalla normativa HACCP.
- Preparazione di ricette in stile "novelle cousine"
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
Cuoco responsabile di cucina
Ristorante CALANOVA- Simona Giovannetti
Capoliveri, LV
04.2024 - 10.2025
- Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, l'acquisto di ingredienti e l'assunzione del personale.
- Controllo delle scorte e negoziazione con i fornitori per garantire ingredienti di alta qualità a costi contenuti.
- Organizzazione di eventi speciali e catering, gestendo menu personalizzati e logistica di cucina.
- Coordinamento della brigata di cucina conciliando attitudini personali e competenze professionali.
- Comprensione delle esigenze alimentari e dietologiche per la creazione di ricette ad hoc per il cliente.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Cuoco capo partita
Miranti Park Hotel **** - Da Zanche Lucio
Bormio, SO
11.2025 - ad oggi
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Gestione di servizio "Show Cooking" per servizio alle colazioni e serale.
Istruzione
DIPLOMA IN ENOGASTRONOMIA (82/100) - Alberghiero
I.P.S. G. COLOMBATTO
TORINO06.2023
Competenze
- HACCP
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Capacità comunicative
- Teamworking
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
Francese
Intermedio
Hobby e interessi
Ristorazione
Danze caraibiche
Custom
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Cronologia
Cuoco capo partita
Miranti Park Hotel **** - Da Zanche Lucio
11.2025 - ad oggi
Cuoco responsabile di cucina
Ristorante CALANOVA- Simona Giovannetti
04.2024 - 10.2025
Capo partita antipasti
Ristorante CALANOVA - Simona Giovannetti
07.2023 - 10.2023
Cameriere di sala e aiuto cucina
La tavola del Re
05.2023 - 07.2023
Cameriere di ristorante
Tenuta Baietto-Lucio D'la Venaria
11.2022 - 06.2023
Commis di cucina
Ristorante CALANOVA - Simona Giovannetti
06.2022 - 09.2022
Barista
A.s.d. Ivan & Genny dance school - Ivan Zappetti
09.2020 - 06.2022
DIPLOMA IN ENOGASTRONOMIA (82/100) - Alberghiero
I.P.S. G. COLOMBATTO