Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
COMPETENZE LINGUISTICHE
Disclaimer
COMPETENZE COMUNICATIVE E INTERPERSONALI
COMPETENZE DI GESTIONE E DIRETTIVE
PATENTE DI GUIDA
Costume Section
Informazione personale
Cronologia
Generic

Fabrizio Anelante

Profilo professionale

Professionista con ottimo spirito di gruppo e capacità di adattamento in contesti multiculturali. Specializzato in cucina e panificazione, con competenze nell'utilizzo di forni e piastre. Eccellente problemsolver, capace di gestire piccoli gruppi di lavoro.

Cuoco energico e creativo con 12 anni di esperienza nelle cucine e nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Sempre attento alla soddisfazione delle richieste dei clienti, perfetta gestione della propria partita.

Panoramica

10
10
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Chef de partie

Margazzill idee dal mare
Città sant'angelo, Pescara
11.2024 - 09.2025

Responsabile della preparazione di antipasti freddi e caldi a base di pesce

  • Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
  • Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
  • Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.

CHEF DE PARTIE DI PANIFICAZIONE E COLAZIONE

Casadonna Reale
Castel di sangro, l'aquila
06.2023 - 09.2024
  • -Responsabile di panificazione e lievitati.
  • -Responsabile del servizio di colazione.
  • -Responsabile del light lunch.
  • -Responsabile degli ordini e della gestione delle attrezzature della partita.
  • Da chef de partie alcuni dei miei compiti erano :
  • Produzione di diversi tipi di pane.
  • Produzione di lievitati come Brioches dolci , panbrioches e bombe.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.

COMMIS DI PANIFICAZIONE

Casadonna Reale
Castel di sangro, l'aquila
11.2022 - 03.2023
  • Da commis ho imparato del basi della panificazione e i miei compiti erano :
  • -Rigenero del lievito madre
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
  • -Produzione di dolci es: crostatine, plumcake, cheescake, biscotti, ferratelle
  • Prodzione di lievitati senza glutine
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.

STAGISTA

Spazio Niko Romito
Milano, Milano
03.2022 - 09.2022
  • Svolgimento stage :
  • 3 mesi in pasticceria
  • 3 mesi nella partita dei secondi
  • Gestione dei compiti affidati applicando le istruzioni ricevute dal referente.
  • Affiancamento al tutor nello svolgimento delle attività previste dal progetto formativo.
  • Osservazione dell'ambiente di lavoro e apprendimento delle competenze fondamentali.
  • Pianificazione autonoma e gestione responsabile delle attività quotidiane assegnate.

CHEF DE PARTIE

La braceria di pronio
Silvi, teramo
10.2018 - 05.2021
  • Preparazione di antipasti e carni alla griglia
  • Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
  • Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.

CHEF DE PARTIE

L'incontro
Città sant'angelo, Pescara
01.2018 - 05.2018
  • Preparazione di antipasti caldi, gratinati, crudi, e freddi di pesce; preparazione dei secondi con la tecnica di cottura del fritto e forno; responsabile delle temperature dei frigoriferi.

COMMIS DI CUCINA

L'incontro
Città sant'angelo, Pescara
07.2015 - 12.2017
  • Aiuto / sostituto dello chef de partie addetto alla preparazione di antipasti e primi.
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
  • Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.

STAGISTA

MARGAZILLO
Città sant'angelo, Pescara
04.2015 - 05.2015
  • Stage formativo scolastico Aiuto pizzaiolo ed aiuto addetto alla cottura alla griglia

Istruzione

DIPLOMA DI QUALIFICA PROFESSIONALE ALBERGHIERO - Enogastronomia

Istituto IPSSEOA Edmondo De Panfilis
Roccaraso
06.2017

DIPLOMA - Enogastronomia

Accademia Niko Romito
Castel di sangro
10.2022

Competenze

  • Ottimo spirito di gruppo
  • Capacità di adattamento in differenti contesti ed ambienti multiculturali
  • Propensione al lavoro di squadra
  • Buone competenze comunicative e relazionali
  • Buone capacità di gestione di piccoli gruppi di lavoro
  • Capacità di trovare soluzioni immediate al presentarsi di situazioni inaspettate (problemsolving)
  • Processi di cottura
  • Utilizzo di forni e piastre
  • Specializzazione in cucina in panificazione

COMPETENZE LINGUISTICHE

Italiano
Esperto
C2
Inglese
Base
A2
Francese
Base
A2

Disclaimer

Autorizzo il trattamento dei miei dati personali presenti nel CV ai sensi dell’art. 13 d. lgs. 30 giugno 2003 n. 196 - “Codice in materia di protezione dei dati personali” e dell’art. 13 GDPR 679/16 - “Regolamento europeo sulla protezione dei dati personali”.

COMPETENZE COMUNICATIVE E INTERPERSONALI

  • Capacità comunicative
  • Ottimo spirito di gruppo, capacità di adattamento in differenti contesti ed ambienti multiculturali; propensione al lavoro di squadra e buone competenze comunicative e relazionali, nonchè capacità a gestire piccoli gruppi di lavoro, acquisite durante la mia esperienza di chef de partie durante il mio percorso lavorativo. Capacità di instaurare buoni rapporti interpersonali con diverse tipologie di clientela ed utenza, differenziando il vocabolario.

COMPETENZE DI GESTIONE E DIRETTIVE

  • Gestione del personale
  • Buone capacità di gestione di piccoli gruppi di lavoro, di trovare soluzioni immediate al presentarsi di situazioni inaspettate (problemsolving).

PATENTE DI GUIDA

  • Patente di guida: AM
  • Patente di guida: A1
  • Patente di guida: B

Costume Section

True

Informazione personale

  • Genere: Maschile
  • Nazionalità: Italiana

Cronologia

Chef de partie

Margazzill idee dal mare
11.2024 - 09.2025

CHEF DE PARTIE DI PANIFICAZIONE E COLAZIONE

Casadonna Reale
06.2023 - 09.2024

COMMIS DI PANIFICAZIONE

Casadonna Reale
11.2022 - 03.2023

STAGISTA

Spazio Niko Romito
03.2022 - 09.2022

CHEF DE PARTIE

La braceria di pronio
10.2018 - 05.2021

CHEF DE PARTIE

L'incontro
01.2018 - 05.2018

COMMIS DI CUCINA

L'incontro
07.2015 - 12.2017

STAGISTA

MARGAZILLO
04.2015 - 05.2015

DIPLOMA DI QUALIFICA PROFESSIONALE ALBERGHIERO - Enogastronomia

Istituto IPSSEOA Edmondo De Panfilis

DIPLOMA - Enogastronomia

Accademia Niko Romito
Fabrizio Anelante