Fabrizio Anelante

Responsabile della preparazione di antipasti freddi e caldi a base di pesce

• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.

• -Responsabile di panificazione e lievitati.
• -Responsabile del servizio di colazione.
• -Responsabile del light lunch.
• -Responsabile degli ordini e della gestione delle attrezzature della partita.
• Da chef de partie alcuni dei miei compiti erano :
• Produzione di diversi tipi di pane.
• Produzione di lievitati come Brioches dolci , panbrioches e bombe.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.

• Da commis ho imparato del basi della panificazione e i miei compiti erano :
• -Rigenero del lievito madre
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
• -Produzione di dolci es: crostatine, plumcake, cheescake, biscotti, ferratelle
• Prodzione di lievitati senza glutine
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.

• Svolgimento stage :
• 3 mesi in pasticceria
• 3 mesi nella partita dei secondi
• Gestione dei compiti affidati applicando le istruzioni ricevute dal referente.
• Affiancamento al tutor nello svolgimento delle attività previste dal progetto formativo.
• Osservazione dell'ambiente di lavoro e apprendimento delle competenze fondamentali.
• Pianificazione autonoma e gestione responsabile delle attività quotidiane assegnate.

• Preparazione di antipasti e carni alla griglia
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
• Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.

• Preparazione di antipasti caldi, gratinati, crudi, e freddi di pesce; preparazione dei secondi con la tecnica di cottura del fritto e forno; responsabile delle temperature dei frigoriferi.

• Aiuto / sostituto dello chef de partie addetto alla preparazione di antipasti e primi.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.

• Stage formativo scolastico Aiuto pizzaiolo ed aiuto addetto alla cottura alla griglia