Raffaele Annunziata

• Approvvigionamento food
• Rispettare le diete della famiglia
• Food cost
• Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.

Start up

Gestione personale

Food cost

Start up,

progettazione cucina terrazza gestione brigata

stesura menu

Food cost

• Mansioni: approvvigionamento delle derrate alimentari,preparazioni della varie diete della famiglia e food cost.

• Gestione ed organizzazione della Main Kitchen -Gestioni ordini -Gestione orari del personale di Room Services -Controllo attuazione piano HACCP
• Armani/NOBU
• Il Memorabilia, Memobrand
• Jr
• Mandarin Oriental

• Preparazioni paste fresche e secche con uso della macchina Monferrina -Organizzazione commis -Gestione ordini

• In questo periodo ho investito il mio tempo in corsi di aggiornamento (cottura sotto vuoto, panificazione e pasta fresca), presso la Cast alimenti

• Ho acquisito una vera e propria conoscenza della cucina Giapponese, patendo dalla tempura e gestendo tutte le partite che formano la cucina
• NOBU (grill, zuppe, soutè, cucina bar), in questo percorso di due anni e mezzo ho appreso in pieno un'influenza nel mio stile di cucina, guardando gli ingredienti con occhi diversi.

• gestione ordini

•stesura menù giornaliero

•preparazione e stoccaggio pesce

-Gestione delle derrate alimentari

-Ordine e Controllo merce

-Organizzazione linea generale

-Preparazione primi piatti

-Tournant chef

-Apprendimento tecniche molecolari

-Preparazione antipasti caldi e freddi (composizione per buffet

-Preparazioni di vegetali per accompagnamento di carni e pesce -Cottura carni

-Cotture con forno Rational e apprendimento uso del forno Josper

-La mattina preparazione in garde-manger -Preparazione primi

-Elaborazione pasta fresca

-Servizio show cooking in sala

•preparazione linea per partita primi

•preparazione pasta fresche e secche