Filippo Zangrandi
Milano
Profilo professionale
Mi definisco un cuoco creativo, in gradi di sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità.
Sono a persona dinamica e motivata, ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo le competenze e la capacità di inserirmi in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra abile nella creazione di ricette tradizionali e innovative e desideroso di portare le abilità acquisite, con focus su sviluppo del concept e operatività di ristoranti di alto livello.
Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Disponibile a trasferimenti su tutto il territorio italiano e all'estero.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Relais Le due Matote
Bossolasco , CN
05.2023 - ad oggi
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti
- Pianificazione ed esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità
Chef de partie
Carlo al Naviglio
Milano , mi
02.2023 - 05.2023
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti
- Pianificazione ed esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi
Aiuto cuoco
Alassio Damare Restaurant
Alassio, SV
05.2022 - 10.2022
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime
- Verifica degli approviggionamenti e della propria linea di servizio
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti
Cuoco
Ape Cesare – Sidewalk Kitchens
Milano, mi
01.2021 - 01.2022
- Organizzazione eventi, catering aziendali, banketing e street food
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi
- Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione
- Organizzazione e montaggio, incluso trasporto, di cucine mobili, tensostrutture e gazebo da ricevimento
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo
Stagista aiuto cuoco
Carlo & Camilla “in segheria”
Milano, MI
01.2019 - 01.2020
- Preparazione pasti (stage scolastico come da programma studio)
- Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard
- Assistenza nello sviluppo di nuovi menu in collaborazione con lo chef di cucina
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti
- Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina
- Raccolta differenziata degli scarti alimentari e smaltimento secondo le procedure previste
- Supporto nelle fasi di controllo della corretta conservazione di cibi crudi e precotti
Istruzione
Diploma di Maturità - Servizi per l'enogastronomia e ospitalità alberghiera
Istituto Superiore Paolo Frisi
Milano07-2021
Diploma professionale di IV livello EQF - Tecnico di cucina
Politecnico del Commercio e del Turismo C.A.P.A.C.
Milano 07-2020
Qualifica di III livello EQF - operatore della ristorazione e preparazione pasti
Politecnico del Commercio e del Turismo C.A.P.A.C.
Milano 06-2019
Competenze
- Qualifica somministrazioni cibo e bevande
- Controllo qualità
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Conoscenza delle normative HACCP
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Team working
- Ottime doti relazionali e orientamento al cliente
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
Lingue
Italiano
Madrelingua
Spagnolo
Intermedio
B1
Inglese
Base
A2
Cronologia
Chef de partie
Relais Le due Matote
05.2023 - ad oggi
Chef de partie
Carlo al Naviglio
02.2023 - 05.2023
Aiuto cuoco
Alassio Damare Restaurant
05.2022 - 10.2022
Cuoco
Ape Cesare – Sidewalk Kitchens
01.2021 - 01.2022
Stagista aiuto cuoco
Carlo & Camilla “in segheria”
01.2019 - 01.2020
Diploma di Maturità - Servizi per l'enogastronomia e ospitalità alberghiera
Istituto Superiore Paolo Frisi
Diploma professionale di IV livello EQF - Tecnico di cucina
Politecnico del Commercio e del Turismo C.A.P.A.C.
Qualifica di III livello EQF - operatore della ristorazione e preparazione pasti
Politecnico del Commercio e del Turismo C.A.P.A.C.