Filippo Zangrandi

• Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti
• Pianificazione ed esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi
• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
• Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti
• Pianificazione ed esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo
• Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi

• Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento
• Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime
• Verifica degli approviggionamenti e della propria linea di servizio
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti

• Organizzazione eventi, catering aziendali, banketing e street food
• Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti
• Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente
• Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente
• Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi
• Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione
• Organizzazione e montaggio, incluso trasporto, di cucine mobili, tensostrutture e gazebo da ricevimento
• Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo

• Preparazione pasti (stage scolastico come da programma studio)
• Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard
• Assistenza nello sviluppo di nuovi menu in collaborazione con lo chef di cucina
• Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche
• Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti
• Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni
• Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea
• Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina
• Raccolta differenziata degli scarti alimentari e smaltimento secondo le procedure previste
• Supporto nelle fasi di controllo della corretta conservazione di cibi crudi e precotti

conseguito con valutazione 76/100

conseguito con valutazione 85/100

conseguito con valutazione 84/100