Filippo Eros Calesso
CONEGLIANO,TV
Profilo professionale
Cuoco con qualifica HACCP con buone capacità di pianificazione e adattabilità. Specializzato nell'uso di affettatrici e coltelli, garantendo il rispetto delle norme sanitarie e l'igiene alimentare, affidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Svolgere annualmente il ruolo di Cuoco presso la locale sagra di quartiere.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco
Dema S.r.l.s.
Quinto di Treviso, TV
12.2025 - 01.2026
- Gestione della cucina in una casetta natalizia del periodo festivo a Conegliano
- Preparazione di semplici piatti con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Mantenimento di protocolli di sicurezza alimentare e degli standard igienici in cucina.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione di cibi fritti e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Collaborazione con il personale del bar al fine di garantire un servizio efficiente
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Ristorante "Casa de Giorgio"
Conegliano, TV
05.2024 - 06.2024
- Preparazione e cottura di piatti semplici sotto la supervisione dello chef di cucina.
- Assistenza nello stoccaggio corretto degli alimenti per garantire la freschezza e ridurre gli sprechi.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia nelle aree di lavoro, inclusi utensili e superfici.
- Applicazione delle norme di sicurezza alimentare e igiene personale durante tutte le fasi di lavoro.
- Affiancamento ai colleghi di brigata per imparare tutte le tipologie di lavorazioni.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto cuoco e lavapiatti
Ristorante e pizzeria Metropolis
Conegliano, TV
12.2022 - 11.2023
- Assistenza nello stoccaggio degli alimenti, monitorando la freschezza e la scadenza dei prodotti.
- Organizzazione della dispensa, gestendo l'inventario e ottimizzando l'utilizzo degli spazi disponibili.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina e delle aree di lavoro per garantire l'igiene.
- Taglio e preparazione di ingredienti come verdure, carne e pesce, rispettando le direttive dello chef.
- Preparazione e cottura di antipasti, primi piatti e contorni seguendo le ricette dello chef.
- Lavaggio di piatti, pentole e utensili utilizzati durante il servizio, assicurando ordine e pulizia.
- Gestione delle operazioni di smaltimento dei rifiuti in base alle norme di differenziazione.
- Scarico delle lavastoviglie eliminando eventuali macchie o residui da piatti, posate e bicchieri.
- Igienizzazione dei pavimenti e dei piani di lavoro a fine turno.
- Pulizia di celle frigorifere, forni, fuochi, cappe e altri elementi della cucina.
- Taglio e preparazione delle verdure fresche in base alle indicazioni ricevute.
- Pulizia degli strumenti di cucina, quali affettatrici, impastatrici e mixer.
- Lavaggio a mano o in lavastoviglie di piatti, bicchieri, posate e altre stoviglie.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Lucidatura delle stoviglie assicurandosi di rimuovere macchie e aloni.
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Trattoria Città di Venezia
Conegliano, TV
02.2023 - 03.2023
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e degli spazi di lavoro, garantendo l'igiene in cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Pizzeria ristorante "Da Gennaro"
Conegliano, TV
04.2022 - 05.2022
- Gestione delle scorte di alimenti, inclusa la verifica della freschezza e l'ordine del magazzino.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione e cottura di piatti sotto la supervisione dello chef, rispettando le ricette stabilite.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e degli spazi di lavoro, garantendo l'igiene in cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
Istruzione
Diploma di Maturità - Servizi e ospitalità alberghiera Settore Enogastronomia
I.P.S.S.E.O.A. Alfredo Beltrame
Vittorio Veneto 07-2025
Competenze
- Attitudine al lavoro in team
- Norme di igiene alimentare
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Capacità di pianificazione
- HACCP
- Adattabilità
- Uso di affettatrici e coltelli
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Hobby e interessi
Mi piace la musica pop, fare animazione, andare in bici, Anime giapponesi e giocare ai videogiochi
Cronologia
Cuoco
Dema S.r.l.s.
12.2025 - 01.2026
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Ristorante "Casa de Giorgio"
05.2024 - 06.2024
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Trattoria Città di Venezia
02.2023 - 03.2023
Aiuto cuoco e lavapiatti
Ristorante e pizzeria Metropolis
12.2022 - 11.2023
Aiuto cuoco (alternanza scuola lavoro)
Pizzeria ristorante "Da Gennaro"
04.2022 - 05.2022
Diploma di Maturità - Servizi e ospitalità alberghiera Settore Enogastronomia
I.P.S.S.E.O.A. Alfredo Beltrame