Gabriele Spaggiari
Sorbolo Mezzani,Emilia-Romagna
Profilo professionale
Capo partita nel settore culinario da diversi anni, ho molta voglia di crescere e di ampliare il mio bagaglio culinario. Sono una persona molto motivata nel realizzare e nel comprendere nuove tecniche di cottura e nuovi piatti innovativi. Forte capacità di adattamento, problem solving, rispetto costante delle normative di igiene decretate dall’HACCP.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita ai secondi
Bistrot le geant
Courmayeur , Aosta
11.2025 - ad oggi
- Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
- Realizzazione di menu innovativi, incorporando tecniche culinarie avanzate per secondi piatti.
- Monitoraggio dell'inventario della cucina, assicurando la disponibilità di materie prime per i secondi piatti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Capo partita
Don Antonio
Parma, Parma
09.2024 - 11.2025
- Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Capo partita
Sandomenico
Imola , Imola
06.2024 - 09.2024
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Capo partita
Tavernetta del lupo
Sorbolo levante , Reggio Emilia
10.2020 - 05.2021
- Applicazione del sistema HACCP per l'igienizzazione di cucine, dispense, celle frigorifere e laboratori.
- Igienizzazione della postazione lavorativa nel rispetto delle norme HACCP.
- Cura dell'ordine e della pulizia della cucina nel rispetto dei criteri normativi HACCP.
- Osservanza scrupolosa delle norme igieniche e di sicurezza alimentare HACCP.
- Lavorazione manuale delle materie prime alimentari nel rispetto della normativa HACCP.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ascolto attento di indicazioni e richieste, procedendo alla proposta di azioni mirate.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia
Magnaghi
Salsomaggiore Terme 06.2024
Competenze
- Abilità di multitasking
- Abilità manuali
- Capacità organizzative
- Preparazione piatti secondi
- Preparazione piatti primi
- Preparazione dell'impasto
- Conoscenza piatti
- Metodi di congelamento
- Capacità di lavorare in team
- Abilità di gestione del tempo
- Procedure di analisi dei rischi
- Capacità di lavoro in ambienti a bassa temperatura
- Modalità di taglio del pesce
- Tecniche di spellatura
- Tecniche di lavorazione del pesce
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Resistenza allo stress
- Padronanza d'uso degli strumenti di lavoro
- Flessibilità oraria
- Puntualità e affidabilità
- Possesso di HACCP
- Attenzione ai dettagli
- Problem solving
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Cuoco capo partita ai secondi
Bistrot le geant
11.2025 - ad oggi
Capo partita
Don Antonio
09.2024 - 11.2025
Capo partita
Sandomenico
06.2024 - 09.2024
Capo partita
Tavernetta del lupo
10.2020 - 05.2021
Diploma - Enogastronomia
Magnaghi