Giuseppe Balice
Leverano,Lecce
Profilo professionale
Appena diplomato con entusiasmo presso l’Istituto Enogastronomico Nicola Moccia, entro in cucina con un sorriso contagioso e una determinazione di ferro. Mi definisco un ragazzo solare e pieno di spirito, convinto che il segreto di un buon piatto sia non solo la tecnica, ma anche l’energia positiva di chi lo prepara.
La mia passione per la cucina non è solo un lavoro, è il mio habitat naturale: amo il ritmo del servizio, il gioco di squadra e la sfida di imparare qualcosa di nuovo ogni giorno. Non cerco solo un impiego, ma un’opportunità per 'mettere le mani in pasta', dimostrare quanto valgo e crescere in una brigata che condivida il mio amore viscerale per il cibo e l’ospitalità. Pronto a correre, pronto a imparare e, soprattutto, pronto a dare il massimo col sorriso sulle labbra!
Panoramica
3
3
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita ai secondi
Isola Beach
Porto Cesareo , Lecce
2026.04 - 2026.04
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Gestione dell'ordine e dell'approvvigionamento del pesce fresco, garantendo la qualità e la freschezza.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali incentrati su piatti di pesce, collaborando con il team di cucina.
- Organizzazione di eventi culinari specializzati in piatti di pesce, coordinando la cucina e il servizio.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di preparazione del pesce e sulla sicurezza alimentare.
- Pulizia e preparazione di pesci, molluschi e crostacei seguendo meticolosamente le norme di igiene e sicurezza.
- Verifica della pulizia e igienizzazione di postazioni e attrezzature di cucina.
- Sperimentazione e introduzione di nuove ricette in base alla stagionalità e al gusto dei clienti.
Aiuto cuoco
Angolo di Beppe
Torre lapillo , Lecce
2025.06 - 2025.09
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
Sous chef
Piola Libri
Bruxelles , Bruxelles
2024.05 - 2024.05
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
Cuoco capo partita ai secondi
Cosimo Russo resturant
Leverano, Lecce
2023.06 - 2023.08
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Aiuto cuoco tirocinante
CDS Hotel Terrasini
Terrasini , Palermo
2023.06 - 2023.06
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature e degli spazi di lavoro della cucina.
- Monitoraggio delle norme di sicurezza alimentare e igiene della cucina.
- Taglio e preparazione preliminare degli ingredienti per la cottura.
- Preparazione e cottura di piatti base sotto la supervisione dello chef.
- Assistenza nello sviluppo di nuove ricette e menu in collaborazione con lo chef.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Aiuto cuoco tirocinante
Grand Hotel Riviera - CDSHotels
Santa maria al bagno , Nardò
2023.05 - 2023.05
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature e degli spazi di lavoro della cucina.
- Monitoraggio delle norme di sicurezza alimentare e igiene della cucina.
- Taglio e preparazione preliminare degli ingredienti per la cottura.
- Assistenza nello sviluppo di nuove ricette e menu in collaborazione con lo chef.
- Preparazione e cottura di piatti base sotto la supervisione dello chef.
- Assistenza nella gestione delle scorte e nell'ordinazione di ingredienti essenziali.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
Istruzione
Diploma - Enogastronomia
Nicola Moccia
Nardò 06.2026
Competenze
- Capacità organizzative
- Conoscenza di sicurezza alimentare
- Abilità manuali
- Preparazione piatti secondi
- Competenza in gastronomia
- Abilità in cucina fusion
- Conoscenza tecniche cottura
- Gestione di piattaforme online
- Controllo qualità alimenti
- Abilità di pulizia cucina
- Conoscenza cucina italiana
- Professionalità
- Buone doti relazionali
- Responsabilità
- Passione per la cucina
Lingue
Italiano
Madrelingua
Francese
Base
A2
Inglese
Base
A2
Certificazioni
Certificazione HACCP presa grazie a l’istituto Nicola Moccia nel anno 2023
Cronologia
Cuoco capo partita ai secondi
Isola Beach
2026.04 - 2026.04
Aiuto cuoco
Angolo di Beppe
2025.06 - 2025.09
Sous chef
Piola Libri
2024.05 - 2024.05
Cuoco capo partita ai secondi
Cosimo Russo resturant
2023.06 - 2023.08
Aiuto cuoco tirocinante
CDS Hotel Terrasini
2023.06 - 2023.06
Aiuto cuoco tirocinante
Grand Hotel Riviera - CDSHotels
2023.05 - 2023.05
Diploma - Enogastronomia
Nicola Moccia