Gaetana Orologio
VERGATO,BO
Profilo professionale
Collaboratore diligente, dimostra eccellenti capacità culinarie nonché una profonda conoscenza in materia di sicurezza alimentare. Attento al rifornimento costante, all'organizzazione e alla pulizia delle aree cucina allo scopo di massimizzarne la produttività. Giocatore di squadra puntuale e dotato di uno stile comunicativo aperto, si dimostra dedito al soddisfacimento di ogni esigenza di preparazione e di servizio.
Competente nel garantire operatività costante e alta qualità nelle mense [Tipologia], può contare su una vasta esperienza nel coordinamento dei fornitori, nella preparazione degli alimenti, nella gestione della sicurezza e del denaro. In grado di aggiornare con precisione i registri, rispettare le normative del codice sanitario e formare il personale.
Panoramica
22
22
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Cuoco mensa
GAMS
Casalecchio di Reno, Bologna
2022.07 - ad oggi
- Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Supervisione del personale di cucina, coordinando i turni e formando i nuovi arrivati sulle procedure.
- Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
- Valutazione della soddisfazione dei clienti e adattamento dei menù in base al feedback ricevuto.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Cuoco mensa
CAMSt
Bologna , Bologna
2000.09 - 2022.07
- Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Supervisione del personale di cucina, coordinando i turni e formando i nuovi arrivati sulle procedure.
- Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
- Valutazione della soddisfazione dei clienti e adattamento dei menù in base al feedback ricevuto.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Istruzione
Media - Qualifica cuoca
Alberghiero
Castrocaro Terme 04.1998
Competenze
- Uso dei principali strumenti informatici
- Capacità organizzative
- Gestione budget
- Resistenza allo stress
- Doti comunicative
- Problem solving
- Flessibilità oraria
- Gestione del team
- Controllo qualità
- Attenzione ai dettagli
- Gestione database
- Cucina italiana
- Capire ricette
- Uso software gestionale
- Usare attrezzatura cucina
- Gestione menù
- Gestione tempi cottura
- Capacità multitasking
- Gestione social media
- Gestione cucina
- Organizzazione cucina
- Conoscenza igiene alimentare
- Cucina dietetica
- Gestione email
- Gestione Priorità
- Controllo qualità alimenti
- Cucina senza glutine
- Controllo scorte
- Pianificazione menu
- Preparazione dolci
- Abilità presentazione piatti
- Gestione ingredienti alimentari
- Gestione forniture
- Gestione personale
- Calcolo dosi
- Conoscenza norme igieniche
- Utilizzo software gestionali
- Utilizzo internet
- Gestione del cambiamento
- Competenze Email
- Competenze base computer
- Abilità negoziazione
- Conoscenza normative sicurezza
- Alta resistenza fisica
- Conoscenza cucina italiana
- Conoscenza diete particolari
- HACCP
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Preparazione dei pasti
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Passione per la cucina
- Capacità di adattamento
- Organizzazione della cucina
- Utilizzo del grill
- Possesso di HACCP
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza delle materie prime
- Orientamento al cliente
- Creatività
- Procedure di controllo qualità
- Doti organizzative
- Capacità decisionale
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Manipolazione degli alimenti
- Formazione dei dipendenti
- Spirito di iniziativa
- Stima dei costi
- Capacità comunicative
Certificazioni
Attestato Cuoca, HACCP, sicurezza, certificato preparazione pasti celiaci