DANIELE GRILLO

Cuoco mensa

Sodexo

Trieste, TS

01.2007 - 08.2025

Controllo delle scorte alimentari, effettuando ordini e gestendo il magazzino secondo il budget.
Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
Valutazione della soddisfazione dei clienti e adattamento dei menù in base al feedback ricevuto.
Supervisione del personale di cucina, coordinando i turni e formando i nuovi arrivati sulle procedure.
Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.