GIUSEPPE MAGISTRELLI
SETTIMO MILANESE,MI
Profilo professionale
Professionista dalla pluriennale esperienza in ambito ristorazione vanta ottime capacità comunicative e di teamworking. In possesso di HACCP è abile nell'eseguire diverse preparazioni: primi, secondi, antipasti, prodotti lievitati e dessert.
Panoramica
34
34
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco mensa
GSI Ristorazione poi assorbita da CAMST
Milano , Milano
1995.05 - 2021.08
- Supervisione del personale di cucina, coordinando i turni e formando i nuovi arrivati sulle procedure.
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Cuoco gastronomia
Pizzeria da Gino
Milano , Milano
1991.05 - 1995.04
- Produzione di primi e secondi piatti con ingredienti freschi e di qualità superiore, già cotti e pronti da scaldare e servire.
- Produzione di gnocchi, paste fresche e ripiene, cannelloni e lasagne pronti per la cottura.
Cuoco
Esercito italiano
San Donà di Piave , Venezia
1990.05 - 1991.05
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Aiuto cuoco
Ristorante La Saletta
Vallambrosoa, Milano
1989.11 - 1990.04
Aiuto cuoco
Claudio Sadler
Milano , Milano
1988.09 - 1989.05
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
Aiuto cuoco
Rostorante Oasi
Arzachena , Sassari
1988.06 - 1988.10
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
Aiuto cuoco
Hotel Excelsior Crans Montana
Crans Montana, Sion
1988.06 - 1988.08
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
Aiuto cuoco
Terme di Monte Valenza
Valenza, Alessandria
1987.06 - 1987.08
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Istruzione
Diploma di qualifica - Addetto ai servizi alberghieri di cucina
Istituto alberghiero Carlo Porta
Milano 1990-04
Competenze
- Gestione budget
- Flessibilità oraria
- Cucina italiana
- Competenze base computer
- Software gestione magazzino
- Conoscenza cucina italiana
- Calcolo dosi
- Controllo scorte
- Competenze Email
- Gestione menù
- Conoscenza igiene alimentare
- Utilizzo software gestionali
- Pianificazione menu
- Conoscenza diete particolari
- Conoscenza normative sicurezza
- Conoscenza norme igieniche
- Cucina senza glutine
- Organizzazione cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Stima dei costi
Informazioni aggiuntive
Dal 1997 lavoro presso il centro cottura delle scuole di Assago dove ho cercato di venire in contro ai molteplici cambiamenti sia dal punto di vista alimentare che educativo dei bambini.
Cronologia
Cuoco mensa
GSI Ristorazione poi assorbita da CAMST
1995.05 - 2021.08
Cuoco gastronomia
Pizzeria da Gino
1991.05 - 1995.04
Cuoco
Esercito italiano
1990.05 - 1991.05
Aiuto cuoco
Ristorante La Saletta
1989.11 - 1990.04
Aiuto cuoco
Claudio Sadler
1988.09 - 1989.05
Aiuto cuoco
Rostorante Oasi
1988.06 - 1988.10
Aiuto cuoco
Hotel Excelsior Crans Montana
1988.06 - 1988.08
Aiuto cuoco
Terme di Monte Valenza
1987.06 - 1987.08
Diploma di qualifica - Addetto ai servizi alberghieri di cucina
Istituto alberghiero Carlo Porta