Gabriele De Lorenzo
Udine,UD
Profilo professionale
Chef esperto con competenze in gestione del team e controllo qualità alimenti. Eccellente capacità organizzativa e resistenza allo stress, con una profonda conoscenza della cucina italiana e internazionale. Abile nell'uso di software gestionali e nella pianificazione dei menu.
[Qualifica] affidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Collaboratore diligente, dimostra eccellenti capacità culinarie nonché una profonda conoscenza in materia di sicurezza alimentare. Attento al rifornimento costante, all'organizzazione e alla pulizia delle aree cucina allo scopo di massimizzarne la produttività. Giocatore di squadra puntuale e dotato di uno stile comunicativo aperto, si dimostra dedito al soddisfacimento di ogni esigenza di preparazione e di servizio.
Professionista dalla pluriennale esperienza in ambito ristorazione vanta ottime capacità comunicative e di teamworking. In possesso di HACCP è abile nell'eseguire diverse preparazioni: primi, secondi, antipasti, prodotti lievitati e dessert.
Dopo alcuni anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Panoramica
1
1
Certification
20
20
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco mensa
Camst
Udine , UD
2024.03 - ad oggi
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Valutazione della soddisfazione dei clienti e adattamento dei menù in base al feedback ricevuto.
Cuoco di ristorante
Osteria da Santine
Tarcento , UD
2022.05 - 2023.03
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Cuoco
Viroca catering
Tricesimo , UD
2019.07 - 2022.07
- Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Cuoco addetto alla griglia
Cibo di campagna
Selvis, UD
2020.04 - 2021.06
- Formazione del personale meno esperto sulle tecniche di cottura alla griglia.
- Manutenzione quotidiana e pulizia della griglia e degli utensili correlati.
- Controllo della temperatura della griglia per garantire una cottura ottimale per ogni piatto.
- Preparazione e cottura di varietà di carne e pesce su griglia a carbone.
- Gestione della griglia in ristoranti di alta cucina, coordinando la preparazione di carni premium.
- Collaborazione con lo chef per la creazione di nuovi piatti alla griglia.
- Applicazione delle tecniche di cottura indiretta su griglia e su piastra e dei metodi di cottura diretta su braci di legno e grilling a gas.
- Manutenzione ordinaria delle attrezzature impiegate per arrostire, grigliare, affumicare e [Descrizione del processo].
- Compilazione delle liste di approvvigionamento e verifica dei prodotti alla consegna riguardo a scadenza e integrità di confezionamento.
- Impiego di prodotti specifici per la pulizia e la disinfezione della postazione di lavoro, degli utensili e delle attrezzature da grigliata.
- Preparazione di ortaggi grigliati sfruttando il calore, il fumo, la cottura interna.
- Utilizzo e manutenzione di accessori come piastre rompifiamma in acciaio forato, rocce laviche, bricchette, mattoncini di ceramica e barre aromatizzanti.
- Corretta esecuzione di diverse tipologie di marinatura nel rispetto di tempi e ricette specifiche.
- Gestione delle fase di cottura per conferire le giuste note di bruciatura, cremosità delle polpe, affumicatura e [Descrizione].
- Selezione accurata di tagli carnei, crostacei, molluschi, prodotti ittici, formaggi e verdure per la preparazione di piatti di prima qualità.
- Progettazione di menù a base di prodotti grigliati con contorni e procedure di impiattamento che ne esaltino il carattere.
- Gestione dei fumi di ricaduta in modo da conferire la giusta identità aromatica alle pietanze di carne e pesce.
- Organizzazione della linea per la partita di griglia.
- Preparazione di ricette esclusive quali [Descrizione].
- Preparazione della linea gastronomica.
- Preparazione e cottura alla griglia di [Prodotto] secondo i dettami della cucina tradizionale [Tipologia].
- Rifornimento delle dispense e delle celle frigorifere.
- Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti da realizzare.
- Cura della presentazione e della guarnizione dei piatti.
- Elaborazione di menù in base alla clientela e ai parametri di costo prefissati.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
Cuoco mensa scolastica
Convitto Bachman
Tarvisio , UD
2020.04 - 2020.06
- Gestione delle scorte alimentari, assicurando la freschezza e la qualità degli ingredienti utilizzati.
- Supervisione di un team di assistenti di cucina per garantire la pulizia e l'ordine nell'area di lavoro.
- Formazione continua su tecniche culinarie avanzate e normative sulla sicurezza alimentare.
- Collaborazione con fornitori locali per l'acquisto di prodotti stagionali e sostenibili.
- Pianificazione settimanale dei menu in collaborazione con il dietologo per soddisfare le esigenze dietetiche specifiche.
- Preparazione quotidiana di pasti equilibrati per oltre 200 studenti seguendo le linee guida nutrizionali.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Cuoco capo
Trattoria da Neto
Laipacco , UD
2017.01 - 2020.01
- Gestione della brigata di cucina, coordinando le attività quotidiane e garantendo l'alta qualità dei piatti.
- Formazione e supervisione del personale di cucina, migliorando le tecniche e l'efficienza del team.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari, assicurando un ambiente di lavoro sicuro e conforme alle normative vigenti.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di forniture, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Sviluppo di menù innovativi, bilanciando sapientemente tradizione culinaria e tendenze moderne nel settore alimentare.
- Pianificazione e esecuzione di eventi speciali, curando la presentazione dei piatti e la soddisfazione del cliente.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
Cuoco capo partita primi piatti
Ristorante Vitello d'oro
Udine, UD
2013.06 - 2015.06
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Cuoco gastronomia
Mare in citta
Udine, UD
2011.03 - 2012.11
- Formazione di giovani cuochi nelle tecniche di cucina avanzata e nella gestione del tempo in cucina.
- Esecuzione di dimostrazioni culinarie per promuovere la cultura gastronomica in fiere e festival.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo la freschezza e la sostenibilità dei prodotti.
- Preparazione di piatti da asporto freddi e caldi sia di carne che di pesce.
- Preparazione di un'ampia gamma di antipasti e contorni per ogni palato e ogni esigenza.
- Produzione di primi e secondi piatti con ingredienti freschi e di qualità superiore, già cotti e pronti da scaldare e servire.
- Rispetto costante delle linee guida di sicurezza e pulizia per gli ambienti e gli strumenti utilizzati per la lavorazione degli alimenti.
- Produzione di insalate, sughi e conserve genuini e sfiziosi.
- Confezionamento delle pietanze, valorizzando l'immagine del prodotto culinario.
- Realizzazione di pietanze personalizzate su richiesta, per ordinazioni speciali, gluten-free o vegane.
- Responsabile degli ordini nonché del controllo delle scorte di materie prime e della loro corretta conservazione e stoccaggio.
- Produzione di gnocchi, paste fresche e ripiene, cannelloni e lasagne pronti per la cottura.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiutanti in cucina.
- Elaborazione dei prodotti della tradizione in maniera innovativa e con attenzione ai valori nutrizionali.
- Ricerca delle materie prime, selezione dei fornitori e gestione degli ordini.
- Lavorazione di impasti nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Porzionatura dei prodotti di gastronomia, confezionamento ed esposizione a banco.
- Manutenzione ordinaria di utensili manuali e attrezzature da cucina.
- Verifica dei prodotti in magazzino e delle scadenze e controllo della corretta rotazione delle scorte.
- Predisposizione dell'area di lavoro, pulizia, sanificazione e smaltimento a norma di scarti alimentari.
- Organizzazione del banco espositivo e vendita al cliente tramite porzionatura e servizio.
- Selezione di ingredienti e materie prime alimentari di qualità.
- Ideazione di nuovi prodotti di gastronomia per diversificare l'offerta culinaria.
- Preparazione di antipasti, contorni, primi e secondi piatti a base di carne e pesce.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Cuoco capo partita agli antipasti
Ristorante da Nando
Mortegliano , UD
2012.04 - 2012.09
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Cuoco di ristorante
Ristorante-caffe Contarena
Udine, UD
2010.09 - 2011.10
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Cuoco capo partita ai primi
Società Enjoy per Consiglio Europeo
Bruxelles
2008.09 - 2009.09
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Cuoco di ristorante
Al fienile
Selvis
2005.04 - 2007.07
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Cuoco di ristorante
Villa lucy
Svizzera
2004.11 - 2005.09
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Cuoco capo partita
Pasta e Company
Exter, ING
2003.04 - 2004.10
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Supervisione delle scorte alimentari, effettuando l'ordinazione e il controllo qualitativo delle materie prime.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Ideazione di diverse tipologie di menù, inserendo piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Motivazione del team di collaboratori al raggiungimento degli standard qualitativi stabiliti anche durante i picchi di lavoro.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Istruzione
Diploma tecnico alberghiero -
Bonaldo Stringher
Udine2000-07
Competenze
- Gestione database
- Cucina internazionale
- Controllo qualità
- Uso dei principali strumenti informatici
- Flessibilità oraria
- Cucina italiana
- Doti comunicative
- Microsoft Word
- Gestione budget
- Resistenza allo stress
- Attenzione ai dettagli
- Gestione del team
- Problem solving
- Capacità organizzative
- Gestione ingredienti alimentari
- Conoscenza vini
- Organizzazione cucina
- Gestione personale
- Gestione del cambiamento
- Pianificazione menu
- Conoscenza diete particolari
- Cucina dietetica
- Competenze base computer
- Utilizzo fogli elettronici
- Software di prenotazione
- Utilizzo software gestionali
- Calcolo dosi
- Navigazione internet
- Software gestione magazzino
- Preparazione dolci
- Uso software gestionale
- Capire ricette
- Controllo scorte
- Gestione menù
- Capacità multitasking
- Usare attrezzatura cucina
- Cucina senza glutine
- Gestione email
- Software di inventario
- Gestione tempi cottura
- Conoscenza cucina italiana
- Abilità presentazione piatti
- Gestione forniture
- Conoscenza tecniche cottura
- Abilità coltello
- Gestione cucina
- Controllo qualità alimenti
- Conoscenza igiene alimentare
- Gestione Priorità
- Alta resistenza fisica
- Competenze Email
- Conoscenza norme igieniche
- Abilità negoziazione
- Utilizzo internet
- Conoscenza normative sicurezza
- HACCP
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità relazionali
- Tecniche di farcitura
- Orientamento al risultato
- Microsoft Excel
- Disponibilità al lavoro su turni
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Organizzazione della cucina
- Spirito di iniziativa
- Capacità decisionale
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Preparazione dei pasti
- Attestato HACCP
- Flessibilità
- Tecniche di affettatura e taglio
- Gestione del tempo
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Basi di merceologia alimentare
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Utilizzo del grill
- Manipolazione degli alimenti
- Utilizzo di forni e piastre
- Multitasking
- Specializzazione in cucina [Inserisci descrizione]
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Capacità di ascolto
- Capacità di adattamento
- Capacità comunicative
- Precisione
- Uso degli utensili da cucina
- Stima dei costi
- Uso di affettatrici e coltelli
- Gestione ordini da asporto
- Velocità
- Conoscenza delle materie prime
- Doti comunicative e relazionali
- Passione per la cucina
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Intermedio
B1
Tedesco
Base
A2
Certificazioni
Attestato HACCP
Informazioni aggiuntive
Uso buono del PC con vari programmi di ricerca
Ottima conoscenza dei prodotti e di costo merci.
Ottima manualità e creatività.
Cronologia
Cuoco mensa
Camst
2024.03 - ad oggi
Cuoco di ristorante
Osteria da Santine
2022.05 - 2023.03
Cuoco addetto alla griglia
Cibo di campagna
2020.04 - 2021.06
Cuoco mensa scolastica
Convitto Bachman
2020.04 - 2020.06
Cuoco
Viroca catering
2019.07 - 2022.07
Cuoco capo
Trattoria da Neto
2017.01 - 2020.01
Cuoco capo partita primi piatti
Ristorante Vitello d'oro
2013.06 - 2015.06
Cuoco capo partita agli antipasti
Ristorante da Nando
2012.04 - 2012.09
Cuoco gastronomia
Mare in citta
2011.03 - 2012.11
Cuoco di ristorante
Ristorante-caffe Contarena
2010.09 - 2011.10
Cuoco capo partita ai primi
Società Enjoy per Consiglio Europeo
2008.09 - 2009.09
Cuoco di ristorante
Al fienile
2005.04 - 2007.07
Cuoco di ristorante
Villa lucy
2004.11 - 2005.09
Cuoco capo partita
Pasta e Company
2003.04 - 2004.10
Diploma tecnico alberghiero -
Bonaldo Stringher